Curso de Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos

Curso para formarse en todo lo relacionado con el almacenaje y la expedición de productos cárnicos. Adquieres los conocimientos necesarios sobre procedimientos, herramientas, higiene, seguridad...

  • Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
  • Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
  • Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje. 
  • Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
  • Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
  • Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo 1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

1. Recepción y expedición de mercancías

  1. operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
  2. tipos y condiciones de contrato:
  3. protección de las mercancías cárnicas
  4. transporte externo
  5. condiciones y medios de transporte
  6. graneles y envasados
  7. colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.

  1. sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
  2. colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
  3. túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
  4. cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
  5. cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
  6. control instrumental de túneles y cámaras
  7. anomalías y defectos que puedan detectarse.
  8. registros y anotaciones. Partes de incidencia

3. Almacenamiento de derivados cárnicos

  1. sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
  2. clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
  3. procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:
  4. ubicación de mercancías:
  5. condiciones generales de conservación de los productos:
  6. documentación interna
  7. registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
  8. documentación de reclamación y devolución
  9. órdenes de salida y expedición. Albaranes
  10. control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
  11. inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica

  1. agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
  2. alteraciones de los alimentos
  3. principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
  4. normativa:
  5. medidas de higiene personal:
  6. requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:
  7. niveles de limpieza:
  8. procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:
  9. sistemas y equipos de limpieza:
  10. técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

5. Aplicaciones informáticas al control del almacén

  1. manejo de base de datos
  2. altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
  3. manejo de hoja de cálculo
  4. archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

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