Curso de Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos
Curso para formarse en todo lo relacionado con el almacenaje y la expedición de productos cárnicos. Adquieres los conocimientos necesarios sobre procedimientos, herramientas, higiene, seguridad...
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
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Temario
módulo 1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
1. Recepción y expedición de mercancías
- operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- tipos y condiciones de contrato:
- protección de las mercancías cárnicas
- transporte externo
- condiciones y medios de transporte
- graneles y envasados
- colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
- sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
- colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
- túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
- cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
- cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- control instrumental de túneles y cámaras
- anomalías y defectos que puedan detectarse.
- registros y anotaciones. Partes de incidencia
3. Almacenamiento de derivados cárnicos
- sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
- clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
- procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:
- ubicación de mercancías:
- condiciones generales de conservación de los productos:
- documentación interna
- registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
- documentación de reclamación y devolución
- órdenes de salida y expedición. Albaranes
- control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
- inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
- alteraciones de los alimentos
- principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- normativa:
- medidas de higiene personal:
- requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:
- niveles de limpieza:
- procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:
- sistemas y equipos de limpieza:
- técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
- manejo de base de datos
- altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- manejo de hoja de cálculo
- archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras
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