Curso de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

La hostelería y la restauración, al contrario de lo que piensa mucha gente, es un sector en constante avance y donde la calidad es fundamental para conseguir ser competitivo. Con este curo de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, aprenderás todo lo necesario para ofrecer un servicio excepcional y profesional obteniendo los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar dicho objetivo. 

  • Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
  • Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
  • Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. uniformes de pastelería: tipos.
  4. prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. uniformes del personal de restaurante-bar.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  1. concepto de alimento.
  2. requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. manejo de residuos y desperdicios.
  12. asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc).
  19. guías de prácticas correctas de higiene (gpch).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  2. características principales de uso.
  3. medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  4. interpretación de las especificaciones.
  5. sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  6. procedimientos habituales: tipos y ejecución.

unidad formativa 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

  1. departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
  2. organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
  3. relaciones con otros departamentos.
  4. características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
  5. aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
  6. procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
  7. materiales y equipos de montaje de servicios de catering
  8. maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
  9. compañías de transporte con servicio de catering más habituales
  10. diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
  11. especificidades en la restauración colectiva.

2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

  1. almacén, economato y bodega
  2. desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. seguridad de los productos.

3. El proceso de montaje de servicios de catering.

  1. fases:
  2. tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
  3. elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
  4. el montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

Cursos relacionados

Experto en Procesos de Elaboración Culinaria

Conocer los diferentes ámbito de la producción culinaria. Organizar los procesos de elaboración culinaria. Clasificar los métodos y técnicas de cocción. Conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes. Valorar los costes de la etapa de producción.

Cocina En Linea Fria

Dominar la línea fría de una cocina te hará un profesional más demandado y reconocido. Con este curso de cocina en línea fría lograrás aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en LFC, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción. Además, conocerás, respetarás y aplicarás la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene...

Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés

La Cocina a nivel profesional es un mundo muy exigente debido a la gran cantidad de locales y profesionales que se dedican en España a ello. El boom turístico ha generado si cabe mayor presión, unido a la aparición de las redes sociales exponiendo a todos los profesionales a exigentes críticas que pueden llevar al éxito o al fracaso a cualquier negocio o profesional en el mundo de la...

Master Executive en Francés Profesional (Nivel Oficial Consejo Europeo B2)

El Master Executive en Francés Profesional proporciona al alumno una formación avanzada de la lengua francesa en sus cuatro niveles: auditivo, hablado, escrito y leído. Partiendo de un nivel básico, el alumno llegará a desenvolverse con total fluidez en conversaciones intelectuales, obteniendo el Nivel Oficial del Consejo Europeo B2. Aprende francés un...

Curso Intensivo de Italiano Básico. Nivel Oficial del Consejo Europeo A1-A2

Aprende italiano desde cero, y alcanza el nivel A1-A2 del consejo europeo. Aprovecha las oportunidades que ofrece saber un idioma como el italiano que tiene tanta influencia a nivel turístico y comercial.

Curso imprescindible para los profesionales de la hostelería. Si no tienes reconocida tu profesión con una titulación esta es tu mejor oportunidad. Pídeselo a tu empresa, sin duda alguna estarán contentos que lo hagas. Formación de calidad sin coste para trabajador ni empresario. Estos son algunos de los objetivos que alcanzarás con este curso de...

Planes de Evacuación y Emergencias en un Establecimiento Hostelero

Si eres trabajador o empresa del sector Hostelero, no debes pasar por alto el informarte de este curso de planes de evacuaciones y emergencias.  Imprescindible que un trabajador tenga esta formación para cumplir con las diferentes leyes de prevención de riesgos.  Este curso tiene como objetivos: Determinar en qué consiste un plan de emergencias. Aprender...

Curso Intensivo Italiano B1. Nivel Oficial Consejo Europeo

Comprender frases y expresiones de uso frecuente, comunicarse a la hora de llevar a cabo tareas simples y cotidianas que no requieran más que intercambios sencillos y directos de información sobre cuestiones que le son conocidas o habituales. Describir en términos sencillos aspectos de su pasado y su entorno así como cuestiones relacionadas con sus necesidades inmediatas.