Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

La cocina tradicional vuelve a estar de moda. Tras la enorme evolución y sofisticación vivida por el mundo de la cocina en la última década, se vuelve a valorar cada vez más la cocina tradicional. Sin olvidar la técnica, la pericia y los conocimientos que este tipo de cocina requiere. 

  • Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
  • Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
  • Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
  • Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
  • Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
  • Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

m�dulo 1. Cocina tradicional: la cocina de la abuela

1. T�rminos culinarios

  1. la importancia de conocer los t�rminos culinarios
  2. t�rminos culinarios

2. M�todos de cocci�n

  1. la importancia de conocer los m�todos de cocci�n
  2. generalidades
  3. clasificaci�n de m�todos de cocci�n
  4. m�todos de cocci�n h�meda
  5. m�todos de cocci�n con calor seco

3. Caracter�sticas y clasificaci�n de las verduras

  1. introducci�n
  2. hortalizas y leguminosas
  3. especias y condimentos
  4. hongos y setas
  5. clases de cortes
  6. principales cocciones
  7. diferentes preparaciones

4. Pescados y mariscos

  1. el pescado
  2. marisco
  3. caracoles
  4. diferentes m�todos de cocci�n
  5. terminaciones de pescados previamente cocidos

5. Preparaci�n y conservaci�n en crudo de carnes, aves y caza

  1. definici�n y clasificaci�n de las carnes
  2. especies del vacuno
  3. especies del porcino
  4. especies del ovino y caprino
  5. definici�n de res y canal, composici�n y caracter�sticas seg�n especies
  6. la calidad de la carne
  7. sacrificio del animal
  8. despojos. Definici�n y tipos seg�n especies
  9. identificaci�n de las aves
  10. identificaci�n de la carne de caza

6. Las sopas y los potajes

  1. las sopas
  2. las cremas
  3. el consom�
  4. los pur�s
  5. potajes

7. Fondos y salsas

  1. los fondos de cocina
  2. las salsas b�sicas
  3. las salsas derivadas
  4. las mantequillas
  5. fondos complementarios
  6. preparaci�n de fondos b�sicos

8. El arroz

  1. el arroz
  2. el arroz y su cocci�n
  3. consejos sobre el arroz

9. Las pastas

  1. introducci�n
  2. clasificaciones
  3. cocci�n de las diferentes pastas
  4. formas m�s habituales de elaboraci�n (�ltima lecci�n visitada)

10. Los huevos

  1. definici�n de huevo
  2. comprobaci�n de frescura y estado de un huevo
  3. diferentes m�todos de preparaci�n

Cursos relacionados

Preelaboración y Conservación de Alimentos

En la cocina actual, especialmente en restaurantes y empresas de catering, la preelaboración y la conservación de alimentos es imprescindible para poder gestionar correctamente la cocina. Con este curso aprenderás todo lo necesario en cuanto a preparación, ténicas de conservación, características de los alimentos preelaborados, etc....

Curso de Manipulador de Alimentos

El curso que todo el mundo de la hosteleria y comercio relacionado con la alimentación reclama. Cumple con la legislación vigente e informa a tu empresa que quieres realizar este curso sin coste. Estarán muy satisfechos de saber que te preocupas por tu formación continua. Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y...

Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de...

Cocina Creativa

Este curso te permitirá adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar competencias en el ámbito ejecutivo y creativo de la cocina de alto nivel. Ampliar y consolidar las capacidades profesionales desde una vertiente práctica, aplicando técnicas actuales para desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia.Capacitándote como cocinero profesional...

Gestión de Hoteles

Curso sin coste para trabajadores y empresas. Imprescindible para sector hostelero y turístico. Este curso, 100% bonificable, te aportará: Aprender a desarrollar los diferentes elementos que conforman la estructura de un hotel, adquiriendo una perspectiva global de cómo funcionan los diferentes servicios.  Obtener una perspectiva diferente del personal que conforma...

Curso de Iniciativa Emprendedora para Empresas de Hostelería y Turismo

Conocer los trámites administrativos para la puesta en marcha de una empresa del sector de hostelería y turismo. Adquirir los concepto de contabilidad y nociones básicas. Familiarizarse con los documentos específicos de las empresas del sector. Aplicar una guía para elaborar el plan de empresa.

Administración de Unidades de Producción en Restauración

Curso correspondiente al módulo formativo MF1097_3 de las competencias profesionalesDesarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.Analizar distintos tipos de estructuras...

Jefe De Cocina

Obtén tu título de Jefe de Cocina gracias a este curso totalmente bonificable. Probablmente lleves años trabajando en una cocina, pero no tienes ninguna documentación que lo acredite o una formación que te actualice. Esto quedará resuelto al finalizar este curso de jefe de cocina. Como objetivos primordiales tiene: Aprender las características...