Curso de Creación de Cartas y Menús

Diseñar cartas y elaborar menús puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Aprende a realizar esta importante tarea en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. Así como el tipo de posicionamiento que tiene el restaurante o bar dentro de su ámbito.

Dirigido a

Trabajadores de pymes del sector de la hostelería

Metodología

Online

Precio

100% Subvencionado

Infórmate, es GRATIS



Temario

1. Introducción al concepto de restauración

  • 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
  • 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

2. Creación de cartas y menús

  • 2.1. El concepto gastronómico
  • 2.2. Diseño e imagen de la carta
  • 2.3. Pasos para la elaboración de la carta
  • 2.4. El equilibrio entre platos
  • 2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
  • 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
  • 2.7. Aprovechamiento de productos.

3. Creación de cartas de vinos y menús especiales.

  • 3.1. Clasificación de las principales d.O. Españoles e internacionales
  • 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
  • 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
  • 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.

4. Estrategias para la creación de una política de precios

  • 4.1. Fijación del precio de venta
  • 4.2. Los costes
  • 4.3. Determinación de los costes
  • 4.4. Valor del producto en los clientes.
  • 4.5. La competencia.

5. Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad

  • 5.1. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
  • 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
  • 5.3. El neuromárketing.

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