Curso de Decoración de Productos de Panadería y Bollería
- Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
- Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.
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Decoración de productos de panadería y bollería
1. Operaciones previas.
- acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
- acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
- selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
- rellenado.
- inyección.
- pintado.
- glaseado.
- flameado.
- tostado.
- aerografiado.
- otras.
3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
- baños maría.
- atemperadores de cobertura.
- inyectores de cremas.
- dosificadores.
- bañadoras.
- nebulizadores y aerógrafos.
- palas de quemar.
- sopletes.
- mangas pasteleras.
- cartuchos o cornets.
- paletas.
- otros.
4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
- selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
- identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
- elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
- tendencias actuales en decoración.
- control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
- identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
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