Curso de Elaboraciones Complementarias, Decoración y Envasado en Panadería y Bollerí­a

Curso imprescindible para poder trabajar en un obrador de pan, horno, panadería o pastelería. Aprende los conceptos básicos de las producción y presentación.

Realizar una correcta composición final y decoración de los productos de bollería y panadería es tan, o más importante, que su propia elaboración.

  • Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.
  • Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
  • Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.
  • Caracterizar los envases, materiales y maquinaria necesaria para los procesos de envasado, etiquetado/rotulado y embalaje de productos de panadería-bollería, relacionando sus características con sus condiciones de utilización.
  • Presentar los productos elaborados en expositores y/o vitrinas, describiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo 1. Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería

unidad formativa 1. Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.

  1. tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
  2. identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. formulación de las distintas elaboraciones.
  4. secuencia de operaciones.
  5. determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
  6. análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. conservación y normas de higiene.
  8. identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

2. Proceso de elaboración de cremas batidas.

  1. tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
  2. identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. formulación de las distintas elaboraciones.
  4. secuencia de operaciones.
  5. determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. conservación y normas de higiene.
  8. identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.

  1. tipos: chantilly, fondant y otras
  2. identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. formulación de las distintas elaboraciones.
  4. secuencia de operaciones.
  5. determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. conservación y normas de higiene.
  8. identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

4. Proceso de elaboración de rellenos salados.

  1. tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  2. identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. formulación de las distintas elaboraciones.
  4. secuencia de operaciones.
  5. determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. conservación y normas de higiene.
  8. identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

5. Proceso de elaboración de cubiertas.

  1. tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
  2. identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. formulación de las distintas elaboraciones.
  4. secuencia de operaciones.
  5. determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. conservación y normas de higiene.
  8. identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

unidad formativa 2. Decoración de productos de panadería y bollería

1. Operaciones previas.

  1. acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
  2. acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
  3. selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.

  1. rellenado.
  2. inyección.
  3. pintado.
  4. glaseado.
  5. flameado.
  6. tostado.
  7. aerografiado.
  8. otras.

3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.

  1. baños maría.
  2. atemperadores de cobertura.
  3. inyectores de cremas.
  4. dosificadores.
  5. bañadoras.
  6. nebulizadores y aerógrafos.
  7. palas de quemar.
  8. sopletes.
  9. mangas pasteleras.
  10. cartuchos o cornets.
  11. paletas.
  12. otros.

4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.

  1. selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
  2. identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
  3. elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
  4. tendencias actuales en decoración.
  5. control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
  6. identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

unidad formativa 3. Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

1. Envasado.

  1. materiales de envasado.
  2. operaciones de envasado: procedimientos de llenado y cerrado.
  3. maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. incompatibilidades con los alimentos.

2. Etiquetado.

  1. normativa.
  2. etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

3. Embalaje.

  1. operaciones de embalaje.
  2. técnicas de composición de paquetes.
  3. equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. técnicas de preparación de envoltorios.
  5. empaquetado de productos ante el cliente.
  6. técnicas de rotulado.

4. Exposición de productos en el punto de venta.

  1. la publicidad en el punto de venta.
  2. productos gancho.
  3. luminosos, carteles, displays, etc.
  4. expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
  5. carteles. Rotulación de carteles.

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