Curso de Elaboraciones Complementarias en Panadería y Bollería
- Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas, que se pueden utilizar en panadería y bollería.
- Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño o relleno.
- Describir el proceso general de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas.
- Analizar las medidas necesarias de acondicionamientos de ciertas materias primas antes de su utilización.
- Identificar la secuencia apropiada de operaciones y los equipos necesarios en cada caso, en función del producto a elaborar.
- Identificar el punto óptimo de montado o consistencia de las elaboraciones.
- Contrastar las características de la crema, relleno y cubierta con sus especificaciones.
- Determinar medidas correctoras, para subsanar anomalías, que se puedan producir en la realización de cremas, rellenos y cubiertas.
- Señalar las condiciones de conservación de cada una de las elaboraciones.
- Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad personales.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Unidad formativa 1. Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
4. Proceso de elaboración de rellenos salados.
5. Proceso de elaboración de cubiertas.
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