Curso de Gestión de Alérgenos en Distribución Alimentaria
- Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
- Determinar las características de los alimentos.
- Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos.
- Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos.
- Identificar las características de la implantación de un plan de control l y gestión de alérgenos.
- Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria.
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Temario
Módulo 1. Gestión de alérgenos en la distribución alimentaria
1. Los alimentos
- conceptos relacionados con la alimentación
- clasificación de los alimentos
- clasificación de nutrientes
- según su función
- según su descripción
- nutrientes energéticos (combustible)
- nutrientes plásticos (constructivos)
- nutrientes reguladores (biocatalizadores)
2. Intolerancia y alergia a los alimentos
- definiciones
- intolerancia a los alimentos
- alergias alimentarias
- intolerancia al gluten
- tipos de intolerancia a los alimentos
- condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
- datos generales
- síntomas
- diagnóstico de la alergia a los alimentos
- síntomas más habituales de las alergias
- situaciones de riesgo
- ideas sobre el tratamiento de alergias
- tratamiento de alergia a los alimentos
- alimentos alergénicos
3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos
- concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- origen de la contaminación de los alimentos
- contaminación cruzada con alérgenos
- alteración alimentaria
- contaminación alimentaria
4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
- principios del control de alérgenos
- reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- nuevas normas
- legislación aplicable al control de alérgenos
- principales novedades
- información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- cómo facilitar la información al consumidor
5. Seguridad alimentaria
- introducción a la seguridad alimentaria
- la cadena alimentaria: ?Del campo a la mesa?
- ¿qué se entiende por trazabilidad?
- ¿qué se entiende por seguridad alimentaria?
- responsabilidades
6. Medidas de prevención y buenas prácticas
- importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- uniformes
- profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- componentes del etiquetado del producto envasado
- alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- alimentos sin envasar
- alimentos de alto riesgo
7. Sistema appcc
- introducción
- ¿qué es el sistema appcc?
- principios del sistema appcc
- razones para implantar un sistema appcc
- el sistema appcc aplicado al control de alérgenos
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