Curso de Técnico Superior de Enología y Maridaje

El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.

Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo i: enología y maridaje

parte i. Cocina nacional e internacional

1. La cocina española.

2. La cocina internacional.

parte ii. Cocina creativa

1. Principios básicos de la combinación de alimentos.

2. La cocina de autor.

módulo ii: enología y maridaje

1. La enología y la cata.

2. La percepción a través de los sentidos.

3. Orden de la cata.

4. La percepción.

5. La fase visual

6. La fase olfativa.

7. La vía retronasal y la fase gustativa.

8. Preparación del vino para la cata.

9. El vino en casa, su conservación.

10. La gastronomía y el vino, maridajes posibles.

módulo iii: enología y maridaje

parte i. Enología, cata y maridaje

1. Historia del vino.

2. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.

3. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.

4. Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata.

5. Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino.

6. Vocabulario básico de cata.

7. Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad.

8. Elaboración y cata de vinos blancos.

9. Elaboración y cata de vinos rosados y tintos.

10. Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble.

11. Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje.

12. Vinos finos "bajo velo", amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

13. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.

14. Vinos de las denominaciones de origen "málaga" y "sierras de málaga". Elaboración, cata y maridaje.

15. Clasificación de los vinos en españa.

16. Vinos de calidad producidos en región determinada (nivel de protección). Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

17. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje.

18. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje.

19. Cómo leer la etiqueta de un vino.

20. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación.

21. La bodega. Guarda y conservación de los vinos.

22. El vino y la salud.

23. Enfermedades, alteraciones y defectos del vino.

24. Léxico enológico básico.

parte ii. Alianzas, maridajes y menús

25. La educación de los sentidos.

26. El sentido del olfato y el maridaje.

27. El sentido del gusto y el maridaje.

28. La fusión: tacto, aroma y sabor.

29. Elaboración de los alimentos y maridaje.

30. La cocina y el vino.

31. Vinos, hierbas aromáticas y especias.

32. Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles.

33. Un vino para cada plato. Un plato para cada vino.

34. Ejemplos de menús maridados y comentados.

Cursos relacionados

Control de la Actividad Económica del Bar y Cafetería

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. Analizar sistemas de aprovisionamiento de...

Gestión de Departamentos del Área de Alojamiento

La competitividad del sector turístico es altísima en nuestro país. Como auténtica potencia a nivel mundial del sector turístico la especialización y el desarrollo profesional es básico para poder comeptir y mejorar todos los procesos del negocio.

Servicio en Restaurante

Aprender conceptos del área de restauración.Conocer las necesidades que tiene el mantenimiento de un restaurante.Detectar necesidades de reaprovisionamiento interno del restaurante.Saber los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos.Conocer las dotaciones con las que cuenta un restaurante.Ayudar en el servicio y atención al cliente en restaurante.Aprender el proceso de facturación...

La Tapa: Nuevas Tendencias

Simplemente, curso imprescindible para los profesionale de la hostelería. La tapa está tomando un protagonismo importantisimo en bares y restaurantes de todo tipo. Con este curso estarás preparado para: Elaborar tapas con ingredientes propios de la huerta, del mar y con carne de la manera más eficiente posible. Estudiar presentaciones atípicas de las tapas...

Servicio en Restaurante

Aprender conceptos del área de restauración.Conocer las necesidades que tiene el mantenimiento de un restaurante.Detectar necesidades de reaprovisionamiento interno del restaurante.Saber los procesos de recepción y almacenamiento de alimentos.Conocer las dotaciones con las que cuenta un restaurante.Ayudar en el servicio y atención al cliente en restaurante.Aprender el proceso de facturación...

Promoción y Venta de Servicios Turísticos

La venta y promoción de servicios turísticos se ha convertido en un mercado muy competitivo y con decenas de canales. Se hace necesario conocer las mejores posibilidades para lanzar tus servicios antes de invertir. Este curso es imprescindible para promocionarte, ya seas una agencia de viajes, hotel, hostal, restaurante, empresa de transporte de viajeros... Si quieres estar...