Curso de Técnico Superior de Enología y Maridaje

El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.

Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo i: enología y maridaje

parte i. Cocina nacional e internacional

1. La cocina española.

2. La cocina internacional.

parte ii. Cocina creativa

1. Principios básicos de la combinación de alimentos.

2. La cocina de autor.

módulo ii: enología y maridaje

1. La enología y la cata.

2. La percepción a través de los sentidos.

3. Orden de la cata.

4. La percepción.

5. La fase visual

6. La fase olfativa.

7. La vía retronasal y la fase gustativa.

8. Preparación del vino para la cata.

9. El vino en casa, su conservación.

10. La gastronomía y el vino, maridajes posibles.

módulo iii: enología y maridaje

parte i. Enología, cata y maridaje

1. Historia del vino.

2. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.

3. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.

4. Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata.

5. Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino.

6. Vocabulario básico de cata.

7. Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad.

8. Elaboración y cata de vinos blancos.

9. Elaboración y cata de vinos rosados y tintos.

10. Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble.

11. Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje.

12. Vinos finos "bajo velo", amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

13. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.

14. Vinos de las denominaciones de origen "málaga" y "sierras de málaga". Elaboración, cata y maridaje.

15. Clasificación de los vinos en españa.

16. Vinos de calidad producidos en región determinada (nivel de protección). Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

17. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje.

18. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje.

19. Cómo leer la etiqueta de un vino.

20. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación.

21. La bodega. Guarda y conservación de los vinos.

22. El vino y la salud.

23. Enfermedades, alteraciones y defectos del vino.

24. Léxico enológico básico.

parte ii. Alianzas, maridajes y menús

25. La educación de los sentidos.

26. El sentido del olfato y el maridaje.

27. El sentido del gusto y el maridaje.

28. La fusión: tacto, aroma y sabor.

29. Elaboración de los alimentos y maridaje.

30. La cocina y el vino.

31. Vinos, hierbas aromáticas y especias.

32. Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles.

33. Un vino para cada plato. Un plato para cada vino.

34. Ejemplos de menús maridados y comentados.

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