Curso de Técnico Superior en Elaboración de Dietas/Dietoterapia

módulo 1. Introducción a la dietética y nutrición.

1. Introducción.

1. conceptos.

2. Clasificación de los alimentos.

1. clasificación de los alimentos.
2. clasificación de los nutrientes.
3. necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

3. El sisgastrointestinal.

1. conceptos básicos.
2. fisiología y anatomía del aparato digestivo.

4. La digestión.

1. introducción.
2. hiperpermeabilidad.

5. Necesidades nutricionales i.

1. transformaciones energéticas celulares.
2. unidades de medida de la energía.
3. necesidades energéticas del adulto sano.
4. necesidades energéticas totales según la fao.

6. Necesidades nutricionales ii.

1. valor energético de los alimentos.
2. tablas de composición de los alimentos.
3. ley de isodinamia y ley de los mínimos.

7. Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos.

1. clasificación de los alimentos.
2. alimentos de origen animal.
3. alimentos de origen vegetal.
4. otros alimentos.
5. influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional.

módulo 2. Aspectos nutricionales.

8. Aspectos nutricionales de las proteínas.

1. definición.
2. digestión, absorción y metabolismo.
3. química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades.
4. raciones dietéticas recomendadas.
5. aminoácidos esenciales.
6. suplementación y complementación proteica.
7. principal fuente de proteínas.
8. deficiencia de proteínas.
9. exceso de proteínas.
10. métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas.

9. Aspectos nutricionales de los lípidos.

1. definición y composición.
2. distribución.
3. funciones.
4. clasificación.

10. Aspectos nutricionales de los hidratos de carbono.

1. generalidades.
2. funciones.
3. clasificación.

11. Aspectos nutricionales de los minerales.

1. introducción.
2. clasificación.
3. funciones generales de los minerales.

12. Aspectos nutricionales de las vitaminas.

1. introducción.
2. funciones.
3. clasificación.
4. necesidades reales y complementos vitamínicos.

13. Importancia nutricional del agua.

1. introducción.
2. el agua en el cuerpo humano.
3. distribución de agua en el cuerpo humano.
4. el agua y soluciones acuosas.
5. recomendaciones sobre el consumo de agua.
6. balance hídrico.
7. trastornos relacionados con el consumo de agua.
8. contenido de agua en los alimentos.

14. La dieta.

1. introducción.
2. dieta equilibrada.
3. principales relaciones entre energía y nutrientes.
4. aportes dietéticos recomendados.
5. la dieta mediterránea.
6. dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
7. mitos en nutrición y dietética.

15. Tabla de composición de alimentos i.

1. qué son las tablas de composición de alimentos.
2. tablas de composición de alimentos.

16. Tabla de composición de alimentos ii.

1. tablas de composición de alimentos.

17. Valoración del estado nutricional.

1. entrevista con el paciente.
2. evaluación dietética.
3. evaluación clínica.
4. evaluación antropométrica.
5. evaluación bioquímica.
6. evaluación inmunológica.

18. Dietas en estados fisiológicos.

1. la mujer embarazada.
2. la mujer en el momento de lactancia.
3. la infancia.
4. la adolescencia.
5. el adulto sano.
6. la mujer con menopausia.
7. el anciano.

19. Dietas en diferentes estados patológicos.

1. dieta hiposódica.
2. dieta hipocalórica.
3. dieta hipercalórica.
4. dieta y anemia.
5. dieta baja en azúcar.
6. dieta para la osteoporosis.
7. dieta astringente.
8. dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común.
9. dieta pobre en grasa. Protección biliar.
10. dieta laxante.
11. dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

anexo 1.

1. dieta hiposódica.
2. dieta hipocalórica.
3. dieta hipocalórica i.
4. dieta hipocalórica ii.
5. ejemplo de dieta hipocalórica iii.
6. dieta baja en azúcar.
7. dieta astringente moderada.
8. dieta pobre en grasa.
9. dieta laxante.