Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería)

  • Conocer los distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service), conociendo el protocolo en el tratamiento de cada uno de los productos para desenvolverse adecuadamente en su labor diaria.
  • Saber tratar las posibles reclamaciones de clientes, control de inventarios y gestión del personal del departamento.
  • Aprender los parámetros para la confección de menús y cartas.
  • Tener las nociones completas sobre la planificación y realización del evento (desde la recepción hasta la finalización del mismo), controlando sus montajes, necesidades materiales y humanas.
  • Aprender el proceso de facturación y cierre de la actividad en restauración.
  • Comunicarse oralmente de forma adecuada en inglés

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

m�dulo 1. Servicio y atenci�n al cliente en restaurante

1. Servicio del restaurante

  1. concepto de oferta gastron�mica, criterios para su elaboraci�n
  2. platos significativos de la cocina nacional e internacional
  3. la comanda; concepto, tipos, funci�n, caracter�sticas y circuito
  4. procedimiento para la toma de comanda est�ndar e informatizada
  5. tipos de servicio en restaurante
  6. marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
  7. normas generales, t�cnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
  8. normas generales para desbarasado de mesas
  9. servicio de guarniciones, salsas y mostazas

2. Atenci�n al cliente en restaurante

  1. la atenci�n y el servicio
  2. la importancia de la apariencia personal
  3. importancia de la percepci�n del cliente
  4. finalidad de la calidad del servicio
  5. la fidelizaci�n del cliente
  6. perfiles psicol�gicos de los clientes
  7. objeciones durante el proceso de atenci�n
  8. reclamaciones y resoluciones
  9. protecci�n en consumidores y usuarios: normativa aplicable en espa�a y la uni�n europea

3. La comunicaci�n en restauraci�n

  1. la comunicaci�n verbal: mensajes facilitadores
  2. la comunicaci�n no verbal
  3. la comunicaci�n escrita
  4. barreras de la comunicaci�n
  5. la comunicaci�n en la atenci�n telef�nica

4. La venta en restauraci�n

  1. elementos clave para la venta
  2. las diferentes t�cnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
  3. fases de la venta

m�dulo 2. Facturaci�n y cierre de actividad en restaurante

1. Facturaci�n en restauraci�n

  1. importancia de la facturaci�n como parte integrante del servicio
  2. equipos b�sicos y otros medios para la facturaci�n: soportes inform�ticos
  3. sistemas de cobro
  4. aplicaci�n de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  5. apertura, consulta y cierre de caja
  6. control administrativo del proceso de facturaci�n y cobro. Problemas que pueden surgir

2. Cierres de servicio en restauraci�n

  1. el cierre de caja
  2. el diario de producci�n
  3. el arqueo y liquidaci�n de caja

3. Post-servicio

  1. mantenimiento y adecuaci�n de instalaciones, equipos, g�neros y materias primas para un posterior servicio
  2. almacenamiento y reposici�n de g�neros. Rotaci�n de stocks
  3. limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

m�dulo 3. Calidad, seguridad y protecci�n ambiental en restauraci�n

1. Calidad en restauraci�n.

  1. calidad b�sica:
  2. divisi�n en restauraci�n de las normas de calidad.
  3. normativas.
  4. modelos de sistemas de gesti�n de calidad.
  5. implantaci�n de sistema de calidad.

2. Higiene en restauraci�n.

  1. normativas legales generales de higiene alimentaria.
  2. protocolo de control de la higiene alimentaria en restauraci�n.

3. Prevenci�n de riesgos laborales en restauraci�n.

  1. factores de riesgo:
  2. principios de la actividad preventiva.
  3. combatir riesgos en su origen.
  4. seguridad en la hosteler�a.
  5. seguridad en la hosteler�a.
  6. ergonom�a y psicosociolog�a.
  7. primeros auxilios.

4. Gesti�n medioambiental en restauraci�n

m�dulo 4. Ingl�s profesional para servicios de restauraci�n

1. Prestaci�n de informaci�n gastron�mica y documental en ingl�s.

  1. interpretaci�n y traducci�n de men�s, cartas y recetas.
  2. elaboraci�n de listas distribuci�n de comensales en un evento o servicio especial de restauraci�n.
  3. confecci�n de horarios del establecimiento.
  4. informaci�n b�sica sobre eventos en restauraci�n, como fecha, lugar y precio.
  5. atenci�n de demandas de informaci�n sobre la oferta gastron�mica, bebidas y precios de las mismas.
  6. redacci�n de documentos y comunicaciones sencillas para la gesti�n y promoci�n del establecimiento.
  7. redacci�n de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  8. consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauraci�n y de aplicaci�n inform�tica.

2. Atenci�n al cliente en ingl�s en el servicio de restauraci�n.

  1. terminolog�a espec�fica en las relaciones con los clientes.
  2. presentaci�n personal (dar informaci�n de uno mismo).
  3. usos y estructuras habituales en la atenci�n al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, f�rmulas de cortes�a, despedida.
  4. tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  5. simulaci�n de situaciones de atenci�n al cliente en el restaurante y resoluci�n de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  6. asesoramiento sobre bebidas y armon�a con los platos.
  7. informaci�n de sistemas de facturaci�n y cobro. Las cuentas.
  8. atenci�n de solicitudes de informaci�n, reservas y pedidos.
  9. atenci�n de demandas de informaci�n variada sobre el entorno.

3. Expresi�n oral y escrita de la terminolog�a espec�fica del restaurante.

  1. manejo de la terminolog�a de las principales bebidas en ingl�s.
  2. uso y manejo de las expresiones m�s frecuentes en restauraci�n.
  3. conocimiento y utilizaci�n de las principales bebidas en ingl�s.
  4. elaboraci�n de listados y di�logos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en ingl�s.
  5. conocimiento y utilizaci�n de las principales verduras, legumbres y frutas en ingl�s.
  6. elaboraci�n de listados y di�logos en ingl�s de las especias y frutos secos principales.
  7. elaboraci�n de listados y di�logos en ingl�s con los elementos del menaje y utensilios de restauraci�n.
  8. interpretaci�n de las medidas y pesos en ingl�s.
  9. elaboraci�n y uso en di�logos en ingl�s de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

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