Curso Superior de Jefe de Sala (Hostelería)

m�dulo 1. Servicio y atenci�n al cliente en restaurante

1. Servicio del restaurante

1. concepto de oferta gastron�mica, criterios para su elaboraci�n
2. platos significativos de la cocina nacional e internacional
3. la comanda; concepto, tipos, funci�n, caracter�sticas y circuito
4. procedimiento para la toma de comanda est�ndar e informatizada
5. tipos de servicio en restaurante
6. marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
7. normas generales, t�cnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. normas generales para desbarasado de mesas
9. servicio de guarniciones, salsas y mostazas

2. Atenci�n al cliente en restaurante

1. la atenci�n y el servicio
2. la importancia de la apariencia personal
3. importancia de la percepci�n del cliente
4. finalidad de la calidad del servicio
5. la fidelizaci�n del cliente
6. perfiles psicol�gicos de los clientes
7. objeciones durante el proceso de atenci�n
8. reclamaciones y resoluciones
9. protecci�n en consumidores y usuarios: normativa aplicable en espa�a y la uni�n europea

3. La comunicaci�n en restauraci�n

1. la comunicaci�n verbal: mensajes facilitadores
2. la comunicaci�n no verbal
3. la comunicaci�n escrita
4. barreras de la comunicaci�n
5. la comunicaci�n en la atenci�n telef�nica

4. La venta en restauraci�n

1. elementos clave para la venta
2. las diferentes t�cnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
3. fases de la venta

m�dulo 2. Facturaci�n y cierre de actividad en restaurante

1. Facturaci�n en restauraci�n

1. importancia de la facturaci�n como parte integrante del servicio
2. equipos b�sicos y otros medios para la facturaci�n: soportes inform�ticos
3. sistemas de cobro
4. aplicaci�n de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
5. apertura, consulta y cierre de caja
6. control administrativo del proceso de facturaci�n y cobro. Problemas que pueden surgir

2. Cierres de servicio en restauraci�n

1. el cierre de caja
2. el diario de producci�n
3. el arqueo y liquidaci�n de caja

3. Post-servicio

1. mantenimiento y adecuaci�n de instalaciones, equipos, g�neros y materias primas para un posterior servicio
2. almacenamiento y reposici�n de g�neros. Rotaci�n de stocks
3. limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

m�dulo 3. Calidad, seguridad y protecci�n ambiental en restauraci�n

1. Calidad en restauraci�n.

1. calidad b�sica:
2. divisi�n en restauraci�n de las normas de calidad.
3. normativas.
4. modelos de sistemas de gesti�n de calidad.
5. implantaci�n de sistema de calidad.

2. Higiene en restauraci�n.

1. normativas legales generales de higiene alimentaria.
2. protocolo de control de la higiene alimentaria en restauraci�n.

3. Prevenci�n de riesgos laborales en restauraci�n.

1. factores de riesgo:
2. principios de la actividad preventiva.
3. combatir riesgos en su origen.
4. seguridad en la hosteler�a.
5. seguridad en la hosteler�a.
6. ergonom�a y psicosociolog�a.
7. primeros auxilios.

4. Gesti�n medioambiental en restauraci�n

m�dulo 4. Ingl�s profesional para servicios de restauraci�n

1. Prestaci�n de informaci�n gastron�mica y documental en ingl�s.

1. interpretaci�n y traducci�n de men�s, cartas y recetas.
2. elaboraci�n de listas distribuci�n de comensales en un evento o servicio especial de restauraci�n.
3. confecci�n de horarios del establecimiento.
4. informaci�n b�sica sobre eventos en restauraci�n, como fecha, lugar y precio.
5. atenci�n de demandas de informaci�n sobre la oferta gastron�mica, bebidas y precios de las mismas.
6. redacci�n de documentos y comunicaciones sencillas para la gesti�n y promoci�n del establecimiento.
7. redacci�n de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
8. consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauraci�n y de aplicaci�n inform�tica.

2. Atenci�n al cliente en ingl�s en el servicio de restauraci�n.

1. terminolog�a espec�fica en las relaciones con los clientes.
2. presentaci�n personal (dar informaci�n de uno mismo).
3. usos y estructuras habituales en la atenci�n al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, f�rmulas de cortes�a, despedida.
4. tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
5. simulaci�n de situaciones de atenci�n al cliente en el restaurante y resoluci�n de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
6. asesoramiento sobre bebidas y armon�a con los platos.
7. informaci�n de sistemas de facturaci�n y cobro. Las cuentas.
8. atenci�n de solicitudes de informaci�n, reservas y pedidos.
9. atenci�n de demandas de informaci�n variada sobre el entorno.

3. Expresi�n oral y escrita de la terminolog�a espec�fica del restaurante.

1. manejo de la terminolog�a de las principales bebidas en ingl�s.
2. uso y manejo de las expresiones m�s frecuentes en restauraci�n.
3. conocimiento y utilizaci�n de las principales bebidas en ingl�s.
4. elaboraci�n de listados y di�logos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en ingl�s.
5. conocimiento y utilizaci�n de las principales verduras, legumbres y frutas en ingl�s.
6. elaboraci�n de listados y di�logos en ingl�s de las especias y frutos secos principales.
7. elaboraci�n de listados y di�logos en ingl�s con los elementos del menaje y utensilios de restauraci�n.
8. interpretaci�n de las medidas y pesos en ingl�s.
9. elaboraci�n y uso en di�logos en ingl�s de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.