la panadería conforman un área definida dedicada a la creación de panes de todo tipo, pasteles, bollería y un sinfín de aplicaciones desde la preparación del chocolate hasta la de los postres más innovadores.
El uso de técnicas culinarias específicas para estos productos gastronómicos te convertirá en un especialista en la materia.
Tal es la variedad de propuestas que, solo fijándonos en la repostería ya encontramos multitud de posibilidades de especialización. Panes, postres y pasteles son diferentes en cada país e incluso cada región se especializa en la elaboración de determinados postres que forman parte de su cultura gastronómica.
Pero aún hay más, y es que como ocurre con la cocina en general, también en la pastelería y en la panadería se está desarrollando un especial interés por la innovación. Se apuesta no solo por los nuevos pasteles y sus derivados, sino por una pastelería que, además de ser de calidad sea artística, lleva a los pasteleros a presentarnos, en ocasiones, auténticas obras de arte.
Con este Curso de Pastelería y Panadería aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área, y conseguirás una certificación de la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferran Adrià.
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este curso:
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las unidades didácticas de las que está compuesto este curso son las siguientes:
unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
pastelería y panadería en restauración: la cocina dulce; las materias primas; técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; el proceso de panificación
unidad 2. Pastelería internacional
mapa mundial de la pastelería en la actualidad; materias primas autóctonas; técnicas propias de los diferentes países; principales elaboraciones por continentes; influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
unidad 3. Pastelería salada
origen de la pastelería salada; masas básicas; instrumentos y utensilios; elaboraciones; influencia de otras culturas gastronómicas; cocina en miniatura
unidad 4. Pastelería artística
fuentes de inspiración; las materias primas; técnicas específi cas por productos; elaboraciones con chocolate
unidad 5. Chocolates
base histórica; el haba del cacao y los procesos de transformación; descripción de perfiles organolépticos en el cacao; la manteca de cacao; coberturas; aspectos fundamentales sobre el chocolate; el atemperado del chocolate; productos derivados del chocolate; elaboraciones con base el chocolate
unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
introducción; diferencia entre legislación y normativa; legislación sobre s.A.; normativa sobre s.A.
Formación de postgrado en igualdad de oportunidades para la elaboración de planes de igualdad de oportunidades en la empresa y en ogranismos oficiales, mediante la aplicación de conocimientos teórico-prácticos en el ámbito profesional.
Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria. Mejorar la calidad de vida de los ciudadanos. Utilizar la legislación alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, para controlar la variación de los resultados analíticos del laboratorio mediante el uso de criterios de calidad. Identificar los microorganismos...
Poner en práctica y evaluar distintas estrategias de comercialización de productos, servicios y destinos turísticos locales acordes con las características de los recursos y servicios turísticos del entorno. Analizar las aplicaciones del marketing de servicios y su importancia para la creación y promoción de productos turísticos del entorno local. Analizar la distribución turística y...
Ofrecer los conocimientos necesarios para la llevanza de la contabilidad de cualquier empresa. Elaborar los estados financieros obligatorios y proceder a su análisis para diagnosticar la situación empresarial. Conocer el funcionamiento del Impuesto sobre el Valor Añadido, tanto en su régimen general como en sus regímenes especiales más comunes. Desarrollar los conocimientos necesarios para...
Adquirir las capacidades necesarias para desempeñar funciones de docentes en un centro de formación o academia privada. Adquirir las competencias pedagógicas y didácticas necesarias para el diseño, planificación, gestión e implantación de un Plan de Formación, tanto en el ámbito empresarial como en el de la formación oficial No Reglada. Adobe Photoshop es el editor de imagen más...
Dotar al alumnado de conocimientos sobre las bases anatómicas y fisiológicas del cuerpo humano y el movimiento. Identificar las diversas modalidades de Pilates y su respectivo entrenamiento específico. Conocer los fundamentos corporales necesarios para una adecuada práctica de Pilates. Utilizar estratégicamente los implementos en pilates para su correcto uso. Realizar ejercicios de todo tipo...
Conocer la planificación de la investigación y análisis de mercados. Obtener y elaborar información para el sistema de información de mercados. Realizar estudios y propuestas para las acciones del plan de marketing-mix internacional. Asistir en los procesos de negociación y ejecución de las operaciones de compra-venta internacional de productos/servicios. Comunicarse en inglés, con un...
Gestionar la imagen de una empresa dentro de las redes sociales e Internet para tener mayor reputación y dominar las principales técnicas del marketing y comunicación online. Saber maximizar el rendimiento de las redes sociales y comunidades onlineAprender a dinamizar una comunidad online. Diseñar un buen programa de motores de búsquedas. Publicar el contenido en el formato en línea que...