Curso de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering
La hostelería y la restauración, al contrario de lo que piensa mucha gente, es un sector en constante avance y donde la calidad es fundamental para conseguir ser competitivo. Con este curo de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, aprenderás todo lo necesario para ofrecer un servicio excepcional y profesional obteniendo los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar dicho objetivo.
- Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
- Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
- Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
módulo 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- uniformes de pastelería: tipos.
- prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- uniformes del personal de restaurante-bar.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- concepto de alimento.
- requisitos de los manipuladores de alimentos.
- importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- manejo de residuos y desperdicios.
- asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc).
- guías de prácticas correctas de higiene (gpch).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- características principales de uso.
- medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- interpretación de las especificaciones.
- sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- procedimientos habituales: tipos y ejecución.
unidad formativa 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- relaciones con otros departamentos.
- características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
- aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
- procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
- materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- especificidades en la restauración colectiva.
2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- almacén, economato y bodega
- desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- seguridad de los productos.
3. El proceso de montaje de servicios de catering.
- fases:
- tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
- el montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
Cursos relacionados
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional. Conseguir buenos...
Curso imprescindible para los profesionales de la hostelería. Si no tienes reconocida tu profesión con una titulación esta es tu mejor oportunidad. Pídeselo a tu empresa, sin duda alguna estarán contentos que lo hagas. Formación de calidad sin coste para trabajador ni empresario. Estos son algunos de los objetivos que alcanzarás con este curso de...
El servicio y la atención en el restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y mentalidad comercial. Este curso está enfocado a la adquisición de...
A través del curso el alumno aprenderá sobre las culturas y civilizaciones que han influido en la Cocina Mediterránea a lo largo de la historia, sobre las gastronomías de los países que conforman la dieta y sobre los productos que la componen, profundizando en la influencia que éstos ejercen sobre la salud.
Con este curso enfocado específicamente al sector turístico aprenderás a desarrollar y ejecutar un plan de marketing y comercial enfocado a incrementar las reservas y ventas. Imprescindible en los tiempos que corren para cualquier hotel o centro turístico mejore sus reservas. Este curso se corresponde al módulo formativo MF0263_3 Acciones Comerciales y Reservas de las competencias...
Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos. Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.
Con este curso online adquirirás los fundamentos necesarios para organizar el departamento de animación turística, con objeto de organizar, desarrollar y controlar las actividades de animación. Cada vez es más importante diferenciarse en un sector tan competitivo como este, para ello es imprescindible apoyarse en la adquisición de nuevos conocimientos y competencias en el área...
Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...)..Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando...