Curso de Creación de Cartas y Menús
Diseñar cartas y elaborar menús puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Aprende a realizar esta importante tarea en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. Así como el tipo de posicionamiento que tiene el restaurante o bar dentro de su ámbito.
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Temario
1. Introducción al concepto de restauración
- 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
- 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
2. Creación de cartas y menús
- 2.1. El concepto gastronómico
- 2.2. Diseño e imagen de la carta
- 2.3. Pasos para la elaboración de la carta
- 2.4. El equilibrio entre platos
- 2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
- 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
- 2.7. Aprovechamiento de productos.
3. Creación de cartas de vinos y menús especiales.
- 3.1. Clasificación de las principales d.O. Españoles e internacionales
- 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
- 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.
4. Estrategias para la creación de una política de precios
- 4.1. Fijación del precio de venta
- 4.2. Los costes
- 4.3. Determinación de los costes
- 4.4. Valor del producto en los clientes.
- 4.5. La competencia.
5. Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad
- 5.1. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
- 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
- 5.3. El neuromárketing.
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