Curso de Servicio en Restaurante

Modulo i. Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place en el restaurante

1. El restaurante

1. el restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
2. definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

1. deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2. determinación de necesidades del restaurante
3. documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus caracterí­sticas
4. departamentos implicados

3. Recepción y almacenamiento de provisiones

1. recepción de mercancí­as: sistemas de control de la calidad y la cantidad
2. inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3. registros documentales
4. sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
5. causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
6. control de stock

4. Mise en place del restaurante

1. adecuación de las instalaciones
2. puesta a punto de la maquinaria y equipos
3. las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4. las dotaciones del restaurante: tipos, caracterí­sticas, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
5. el mobiliario del restaurante: caracterí­sticas, tipos, calidades, uso y distribución
6. normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
7. decoración en el comedor: flores y otros complementos
8. ambientación en el comedor: música
9. el menú del dí­a, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

módulo ii. Servicio y atención al cliente en restaurante

5. Servicio del restaurante

1. concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
2. platos significativos de la cocina nacional e internacional
3. la comanda; concepto, tipos, función, caracterí­sticas y circuito
4. procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
5. tipos de servicio en restaurante
6. marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
7. normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. normas generales para desbarasado de mesas
9. servicio de guarniciones, salsas y mostazas

6. Atención al cliente en restaurante

1. la atención y el servicio
2. la importancia de la apariencia personal
3. importancia de la percepción del cliente
4. finalidad de la calidad del servicio
5. la fidelización del cliente
6. perfiles psicológicos de los clientes
7. objeciones durante el proceso de atención
8. reclamaciones y resoluciones
9. protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en españa y la unión europea

7. La comunicación en restauración

1. la comunicación verbal: mensajes facilitadores
2. la comunicación no verbal
3. la comunicación escrita
4. barreras de la comunicación
5. la comunicación en la atención telefónica

8. La venta en restauración

1. elementos clave para la venta
2. las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
3. fases de la venta

módulo iii. Facturación y cierre de actividad en restaurante

9. Facturación en restauración

1. importancia de la facturación como parte integrante del servicio
2. equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3. sistemas de cobro
4. aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
5. apertura, consulta y cierre de caja
6. control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

10. Cierres de servicio en restauración

1. el cierre de caja
2. el diario de producción
3. el arqueo y liquidación de caja

11. Post-servicio

1. mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
2. almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
3. limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre