Curso de Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

La hostelería y la restauración, al contrario de lo que piensa mucha gente, es un sector en constante avance y donde la calidad es fundamental para conseguir ser competitivo. 

  • Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
  • Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
  • Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

Online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. uniformes de pastelería: tipos.
  4. prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. uniformes del personal de restaurante-bar.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  1. concepto de alimento.
  2. requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. manejo de residuos y desperdicios.
  12. asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc).
  19. guías de prácticas correctas de higiene (gpch).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  2. características principales de uso.
  3. medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  4. interpretación de las especificaciones.
  5. sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  6. procedimientos habituales: tipos y ejecución.

unidad formativa 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

  1. departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
  2. organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
  3. relaciones con otros departamentos.
  4. características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
  5. aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
  6. procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
  7. materiales y equipos de montaje de servicios de catering
  8. maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
  9. compañías de transporte con servicio de catering más habituales
  10. diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
  11. especificidades en la restauración colectiva.

2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

  1. almacén, economato y bodega
  2. desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
  3. seguridad de los productos.

3. El proceso de montaje de servicios de catering.

  1. fases:
  2. tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
  3. elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
  4. el montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

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