Curso de Ayudante de Cocina en Colectividades

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

  1. clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. ubicación y distribución.
  3. aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

2. Materias primas

  1. principales materias primas vegetales
  2. hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
  3. hortalizas de invernadero y babys.
  4. brotes y germinados.
  5. la “cuarta gama”.
  6. legumbres: definición, clasificación. Categorías comerciales.
  7. setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

3. Regeneración de vegetales y setas

  1. definición.
  2. clases de técnicas y procesos.
  3. identificación de equipos asociados.
  4. fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. realización de operaciones necesarias para la regeneración

4. Preelaboración de vegetales y setas

  1. tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
  2. limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
  3. desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
  4. preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
  5. preelaboración de setas.

5. Conservación de vegetales y setas.

  1. conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
  2. la congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
  3. productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
  4. conservación al vacío.
  5. encurtidos.

módulo 2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

  1. clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. ubicación y distribución.
  3. aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

2. área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos

  1. ubicación más adecuada y características técnicas del local
  2. instalaciones frigoríficas y otras
  3. herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  4. almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

3. Materias primas

  1. pescados: definición. Distintas clasificaciones.
  2. estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
  3. la acuicultura y sus principales productos.
  4. factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
  5. especies más apreciadas.
  6. distintos cortes en función de su cocinado.
  7. crustáceos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  8. moluscos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  9. despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  10. las algas y su utilización.

4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos

  1. definición.
  2. clases de técnicas y procesos.
  3. identificación de equipos asociados.
  4. fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. realización de operaciones necesarias para la regeneración.

5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos

  1. limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes.
  2. otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  3. limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie.
  4. otras operaciones propias de la preelaboración.
  5. para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

  1. refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas.
  2. la congelación: la ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
  3. otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
  4. la conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
  5. ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

módulo 3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

  1. clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. ubicación y distribución.
  3. aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos

  1. ubicación
  2. instalaciones
  3. instalaciones frigoríficas
  4. herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

3. Materias primas

  1. carne: concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
  2. principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
  3. carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
  4. características.
  5. carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
  6. carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
  7. carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación.
  8. clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
  9. aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
  10. presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
  11. características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de guinea y otras aves.
  12. caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
  13. despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación

4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos

  1. definición.
  2. clases de técnicas y procesos.
  3. identificación de equipos asociados.
  4. fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. realización de operaciones necesarias para la regeneración.

5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

  1. limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
  2. principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
  3. distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
  4. descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
  5. otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
  6. limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.

6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

  1. refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
  2. la congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
  3. otros tipos de conservación:
  4. la conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
  5. ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Cursos relacionados

La formación continua es una obligación ética, tanto para trabajdor como para empresa para aprovechar aquellos impuestos que ya ha pagado. Este curso de maquillaje tiene como objetivos principales: Adquirir un enfoque técnico de los conocimientos necesarios para el dominio de esta disciplina como el color, el visagismo, las técnicas y los...

Cocina Creativa

Este curso te permitirá adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar competencias en el ámbito ejecutivo y creativo de la cocina de alto nivel. Ampliar y consolidar las capacidades profesionales desde una vertiente práctica, aplicando técnicas actuales para desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia.Capacitándote como cocinero profesional...

Gestión de Unidades de Información y Distribución Turística

No dejes de pedir información sobre este curso si te dedicas al mundo del turismo, tú y tu empresa lo agradeceréis. Este curso tiene diversos objetivos clave: Adquirir conocimientos sobre la gestión de las empresas de distribución turística, que van desde su clasificación y planificación empresarial, la gestión presupuestaria, la...

Conocer el ámbito de la enfermerí­a geriátrica y la aplicación de primeros auxilios en caso necesario.Conocer los protocolos de trabajo de los diferentes centros sanitarios y las diferentes formas de atención sanitaria al paciente. Gestionar los recursos materiales y personales en una unidad/servicio. Conocer los cuidados básicos dentro del plan integral de enfermerí­a, el...

Curso Técnico de Cocina Italiana Profesional

Presentamos una sugestiva oportunidad para conocer en profundidad, disfrutar con los platos más típicos y aprender los requisitos de la buena mesa italiana. Un sabroso camino entre las recetas distintivas que ponen de manifiesto la relevancia de los sabores de los productos típicos de esta tierra. Una buena ocasión para poner en práctica lo aprendido y para...

Evolución de la restauración. nuevas tendencias en la cocina

El mundo de la cocina es cada día más exigente. Debido tanto a la gran competencias actual, como al incremento de las exigencias por parte de los clientes. Una de las profesiones más de moda requiere el desarrollo constante del conocimiento y las capacidades necesarias para no quedarse atrás y conocer las nuevas técnicas que ofrecen enormes posibilidades a los profesionales de las...

Gestión de restaurantes

Este curso te ofrece una visión global del sector de la restauración con una clara orientación hacia el cliente de tal forma que se adquieran los conocimientos necesarios para gestionar restaurantes a través de un plan de negocio. La formación es cada vez más importante para triunfar en la restauración. Especialmente formación en gestión y negocio. Desarrolla tus conocimientos en este...

Curso Superior Inglés Básico (Nivel Oficial Consejo Europeo A1-A2)

Saber inglés es fundamental hoy en día por muy diversas razones. Tanto a nivel laboral, como para viajar o por cultura, las personas que saben desenvolverse en inglés tienen claras ventajas y mejores oportunidades. El inglés es una ventaja en todos los ámbitos. Con este curso básico te iniciarás en el inglés y obtendrás una formación básica de la lengua inglesa que te permitirá...