Curso de Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos
Curso para formarse en todo lo relacionado con el almacenaje y la expedición de productos cárnicos. Adquieres los conocimientos necesarios sobre procedimientos, herramientas, higiene, seguridad...
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
módulo 1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
1. Recepción y expedición de mercancías
- operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- tipos y condiciones de contrato:
- protección de las mercancías cárnicas
- transporte externo
- condiciones y medios de transporte
- graneles y envasados
- colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
- sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
- colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
- túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
- cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
- cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- control instrumental de túneles y cámaras
- anomalías y defectos que puedan detectarse.
- registros y anotaciones. Partes de incidencia
3. Almacenamiento de derivados cárnicos
- sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
- clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
- procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:
- ubicación de mercancías:
- condiciones generales de conservación de los productos:
- documentación interna
- registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
- documentación de reclamación y devolución
- órdenes de salida y expedición. Albaranes
- control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
- inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
- alteraciones de los alimentos
- principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- normativa:
- medidas de higiene personal:
- requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:
- niveles de limpieza:
- procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:
- sistemas y equipos de limpieza:
- técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
- manejo de base de datos
- altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- manejo de hoja de cálculo
- archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras
Cursos relacionados
Conocer los trámites administrativos para la puesta en marcha de una empresa del sector de hostelería y turismo. Adquirir los concepto de contabilidad y nociones básicas. Familiarizarse con los documentos específicos de las empresas del sector. Aplicar una guía para elaborar el plan de empresa.
La cocina se ha profesionalizado mucho en los últimos tiempos, y especialmente la que es tan sensible por sus condiciones especiales. Es el caso de personas mayores en geriátricos, niños en colegios o comedores escolares, enfermos de hospitales, etc. Estas personas requieren de condiciones especiales tanto a nivel dietético como en el especial cuidado en salubridad, etc. Adquiere los...
Si trabajas en restauración o en una industria alimentaria es imprescindible conocer la legislación actual sobre alérgenos e intolerancias alimentarias para poder cumplir la ley con tu producto o servicio. En este curso de nivel profesional aprenderás:Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la...
Describir los distintos tipos de alimentos atendiendo a su función, descomposición y nutrientes, para así conocer su valor nutritivo y composición. Explicar en qué consisten las tablas de composición de alimentos y conocer cada una de ellas,. Identificar el reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, estudiando su importancia. Definir el sistema APPCC, conociendo...
Curso con titulación MF0157_2 de las competencias profesionales. Aprenderás:Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal en el ámbito de la actividad turística, con el objeto de prestar un servicio adecuado, conseguir la satisfacción del cliente, materializar las ventas e intercambiar información con otros...
Este curso de Francés para recepcionistas te permitirá:Comprender y utilizar expresiones cotidianas de uso muy frecuente así como frases sencillas destinadas a satisfacer necesidades de tipo inmediato.Presentarse a sí mismo y a otros, pedir y dar información personal básica sobre su domicilio, sus pertenencias y las personas que conoce.Comprender las ideas generales y los detalles...
El curso que todo el mundo de la hosteleria y comercio relacionado con la alimentación reclama. Cumple con la legislación vigente e informa a tu empresa que quieres realizar este curso sin coste. Estarán muy satisfechos de saber que te preocupas por tu formación continua. Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y...
Formación en la elaboración y adaptación de dietas según cada persona, dando nociones sobre dietas equilibradas, nutrición humana y planes alimenticios, a nivel de experto. La dietética y la nutrición son fundamentales para mantener una vida saludable ante los desiquilibrios alimentarios que vivimos actualmente.