Curso de Gestión de Alérgenos en Distribución Alimentaria

  • Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias.
  • Determinar las características de los alimentos.
  • Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos.
  • Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos.
  • Identificar las características de la implantación de un plan de control l y gestión de alérgenos.
  • Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Gestión de alérgenos en la distribución alimentaria

1. Los alimentos
  1. conceptos relacionados con la alimentación
  2. clasificación de los alimentos
  3. - según su función

    - según su descripción

  4. clasificación de nutrientes
  5. - nutrientes energéticos (combustible)

    - nutrientes plásticos (constructivos)

    - nutrientes reguladores (biocatalizadores)

2. Intolerancia y alergia a los alimentos
  1. definiciones
  2. intolerancia a los alimentos
  3. - tipos de intolerancia a los alimentos

    - condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría

  4. alergias alimentarias
  5. - datos generales

    - síntomas

    - diagnóstico de la alergia a los alimentos

    - síntomas más habituales de las alergias

    - situaciones de riesgo

    - ideas sobre el tratamiento de alergias

    - tratamiento de alergia a los alimentos

    - alimentos alergénicos

  6. intolerancia al gluten
3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos
  1. concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. - alteración alimentaria

    - contaminación alimentaria

  4. origen de la contaminación de los alimentos
  5. contaminación cruzada con alérgenos
4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
  1. principios del control de alérgenos
  2. reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - principales novedades

    - información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  4. nuevas normas
  5. - cómo facilitar la información al consumidor

  6. legislación aplicable al control de alérgenos
5. Seguridad alimentaria
  1. introducción a la seguridad alimentaria
  2. - ¿qué se entiende por seguridad alimentaria?

  3. la cadena alimentaria: ?Del campo a la mesa?
  4. ¿qué se entiende por trazabilidad?
  5. - responsabilidades

6. Medidas de prevención y buenas prácticas
  1. importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  2. limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  3. materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  4. etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  5. - componentes del etiquetado del producto envasado

    - alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

    - alimentos sin envasar

  6. uniformes
  7. profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  8. - alimentos de alto riesgo

7. Sistema appcc
  1. introducción
  2. ¿qué es el sistema appcc?
  3. principios del sistema appcc
  4. razones para implantar un sistema appcc
  5. el sistema appcc aplicado al control de alérgenos

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