Curso de Auditor Experto APPC-HACCP
- Aprender sobre el sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos
- Conocer las diferentes etapas de APPC-HACCP
- Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias
- Auditar Sistemas de Gestión
- Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditorías
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Metodología
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Temario
Módulo 1. Auditor experto appc-haccp
1. Sisde análisis de peligro y puntos de control críticos
- introducción
- qué es el sistema appcc?
- origen del sistema appcc
- definiciones
- principios del sistema appcc
- razones para implantar un sistema appcc
- la aplicación del sistema appcc
- ventajas e inconvenientes del sistema appcc
- capacitación
2. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
- introducción
- los peligros y su importancia
- tipos de peligros
- metodología de trabajo
- formación del equipos de trabajo
- puntos de control críticos y medidas de control
- elaboración de planos de instalaciones
- anexo
3. Etapas de un sisde appcc
- �qué es el plan appcc?
- selección de un equipo multidisciplinar
- definir los términos de referencia
- descripción del producto
- identificación del uso esperado del producto
- elaboración de un diagrama de flujo
- verificar "in situ" el diagrama de flujo
- identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
- identificación de los puntos de control críticos
- establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
- establecer un sistema de vigilancia de los pccs
- establecer las acciones correctoras
- verificar el sistema
- revisión del sistema
- documentación y registro
- anexo. Caso práctico
4. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
- introducción
- diseño de planes generales de higiene
5. Implantación y mantenimiento de un sisappcc
- introducción
- requisitos para la implantación
- equipo para la implantación
- sistemas de vigilancia
- registro de datos
- instalaciones y equipos
- mantenimiento de un sistema appcc
6. La auditoría de los sistemas de gestión
- introducción
- norma iso 19011. Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión de la calidad y/o ambiental
- origen de la auditoría de sistemas de gestión
- objetivos de la auditoría de sistemas de gestión
- fuentes de información
- limitaciones de la auditoría de sistemas de gestión
- independencia de los auditores 190
- principios profesionales
- riesgos en auditoría
- pruebas y evidencias en auditoría
- enfoque de la gestión de la calidad total a medida
7. La auditoría de los sistemas de gestión. Documentos de trabajo e informes de auditoría
- introducción
- documentación de trabajo
- informe de la auditoría
8. La auditoría del sisde calidad
- auditorías de calidad
- introducción
- definiciones y conceptos asociados
- procedimiento
- seguimiento de las acciones correctoras
- calidad en la auditoría
- métricas
- implantación de las auditorías de calidad en la empresa
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