Curso de Auditor Experto APPC-HACCP

  • Aprender sobre el sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos
  • Conocer las diferentes etapas de APPC-HACCP
  • Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias
  • Auditar Sistemas de Gestión
  • Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditorías

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Auditor experto appc-haccp

1. Sisde análisis de peligro y puntos de control críticos

  1. introducción
  2. qué es el sistema appcc?
  3. origen del sistema appcc
  4. definiciones
  5. principios del sistema appcc
  6. razones para implantar un sistema appcc
  7. la aplicación del sistema appcc
  8. ventajas e inconvenientes del sistema appcc
  9. capacitación

2. Introducción de puntos críticos. Importancia y control

  1. introducción
  2. los peligros y su importancia
  3. tipos de peligros
  4. metodología de trabajo
  5. formación del equipos de trabajo
  6. puntos de control críticos y medidas de control
  7. elaboración de planos de instalaciones
  8. anexo

3. Etapas de un sisde appcc

  1. �qué es el plan appcc?
  2. selección de un equipo multidisciplinar
  3. definir los términos de referencia
  4. descripción del producto
  5. identificación del uso esperado del producto
  6. elaboración de un diagrama de flujo
  7. verificar "in situ" el diagrama de flujo
  8. identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  9. identificación de los puntos de control críticos
  10. establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  11. establecer un sistema de vigilancia de los pccs
  12. establecer las acciones correctoras
  13. verificar el sistema
  14. revisión del sistema
  15. documentación y registro
  16. anexo. Caso práctico

4. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

  1. introducción
  2. diseño de planes generales de higiene

5. Implantación y mantenimiento de un sisappcc

  1. introducción
  2. requisitos para la implantación
  3. equipo para la implantación
  4. sistemas de vigilancia
  5. registro de datos
  6. instalaciones y equipos
  7. mantenimiento de un sistema appcc

6. La auditoría de los sistemas de gestión

  1. introducción
  2. norma iso 19011. Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión de la calidad y/o ambiental
  3. origen de la auditoría de sistemas de gestión
  4. objetivos de la auditoría de sistemas de gestión
  5. fuentes de información
  6. limitaciones de la auditoría de sistemas de gestión
  7. independencia de los auditores 190
  8. principios profesionales
  9. riesgos en auditoría
  10. pruebas y evidencias en auditoría
  11. enfoque de la gestión de la calidad total a medida

7. La auditoría de los sistemas de gestión. Documentos de trabajo e informes de auditoría

  1. introducción
  2. documentación de trabajo
  3. informe de la auditoría

8. La auditoría del sisde calidad

  1. auditorías de calidad
  2. introducción
  3. definiciones y conceptos asociados
  4. procedimiento
  5. seguimiento de las acciones correctoras
  6. calidad en la auditoría
  7. métricas
  8. implantación de las auditorías de calidad en la empresa

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