Curso de Cocina en Instituciones Sanitarias

Este curso tiene reconocimiento de Oficialidad por la Administración Pública - ESSSCAN

  • Analizar y definir ofertas gastronómicas en instituciones sanitarias.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales.
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

Online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

1. Las empresas de restauración.

2. El departamento de cocina.

3. La restauración diferida.

4. Las ofertas gastronómicas.

5. Nutrición y dietética.

6. Gestión y control de calidad en restauración.

7. Aprovisionamiento externo de géneros.

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

10. Control de consumos y costes.

módulo 2. Técnicas culinarias

unidad formativa 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

2. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

unidad formativa 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.

3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.

5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.

6. Presentación y decoración de platos.

módulo 3. Decoración y exposición de platos

1. Presentación de platos

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

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