Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
La cocina tradicional vuelve a estar de moda. Tras la enorme evolución y sofisticación vivida por el mundo de la cocina en la última década, se vuelve a valorar cada vez más la cocina tradicional. Sin olvidar la técnica, la pericia y los conocimientos que este tipo de cocina requiere.
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
- Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
m�dulo 1. Cocina tradicional: la cocina de la abuela
1. T�rminos culinarios
- la importancia de conocer los t�rminos culinarios
- t�rminos culinarios
2. M�todos de cocci�n
- la importancia de conocer los m�todos de cocci�n
- generalidades
- clasificaci�n de m�todos de cocci�n
- m�todos de cocci�n h�meda
- m�todos de cocci�n con calor seco
3. Caracter�sticas y clasificaci�n de las verduras
- introducci�n
- hortalizas y leguminosas
- especias y condimentos
- hongos y setas
- clases de cortes
- principales cocciones
- diferentes preparaciones
4. Pescados y mariscos
- el pescado
- marisco
- caracoles
- diferentes m�todos de cocci�n
- terminaciones de pescados previamente cocidos
5. Preparaci�n y conservaci�n en crudo de carnes, aves y caza
- definici�n y clasificaci�n de las carnes
- especies del vacuno
- especies del porcino
- especies del ovino y caprino
- definici�n de res y canal, composici�n y caracter�sticas seg�n especies
- la calidad de la carne
- sacrificio del animal
- despojos. Definici�n y tipos seg�n especies
- identificaci�n de las aves
- identificaci�n de la carne de caza
6. Las sopas y los potajes
- las sopas
- las cremas
- el consom�
- los pur�s
- potajes
7. Fondos y salsas
- los fondos de cocina
- las salsas b�sicas
- las salsas derivadas
- las mantequillas
- fondos complementarios
- preparaci�n de fondos b�sicos
8. El arroz
- el arroz
- el arroz y su cocci�n
- consejos sobre el arroz
9. Las pastas
- introducci�n
- clasificaciones
- cocci�n de las diferentes pastas
- formas m�s habituales de elaboraci�n (�ltima lecci�n visitada)
10. Los huevos
- definici�n de huevo
- comprobaci�n de frescura y estado de un huevo
- diferentes m�todos de preparaci�n
Cursos relacionados
Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción culinaria, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas. Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y técnicas sencillas de elaboración, preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones. Preparar y presentar platos...
Curso de elaboraciones básicas de panadería y bollería. Aprende a realizar productos de calidad respetando la normativa sanitaria, ambiental y de seguridad actual. Este curso se correponde al módulo formativo MF0034_2 de las competencias profesionales.
Curso correspondiente al Módulo Formativo MF1105_3 de las competencias profesionales. Podrás certificarte y aprenderás:Conocer el protocolo y los tratamientos correctos de las personas.Aprender el protocolo básico y las normas de comportamiento apropiadas en restauración.Asimilar los procedimientos a seguir con respecto al protocolo en la organización de eventos.
La elaboración culinaria ha evolucionado enormemente. Actualmente la preparación y el conocimiento son básicos para poder ofrecer un producto y servicio adecuados ante la enorme competencia existente en restauración. Este curso te preparará para obtener las habilidades y competencias necesarias en productos culinarios.
La Administración de ha puesto muy seria con los últimos escándalos de intoxicación alimentaria a gran escala. Con la globalicación hay miles de proveedores de alimentos de mayor o menor reputación. Es por ello que se ha instaurado un sistema de trazabilidad alimentaria que es obligado conocer. Este curso te dará toda la formación al...
Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería. Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de...
La cocina tradicional vuelve a estar de moda. Tras la enorme evolución y sofisticación vivida por el mundo de la cocina en la última década, se vuelve a valorar cada vez más la cocina tradicional. Sin olvidar la técnica, la pericia y los conocimientos que este tipo de cocina requiere.
El francés sigue siendo una de las lenguas más relevantes a nivel internacional. Tanto por su extensión geográfica, se habla en numerosos países africanos y y en antiguas colonias de ultramar, como por su relevancia económica y su enorme peso cultural. Además de ser uno de los idiomas oficiales y de mayor relevancia dentro de la Unión...