Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

La cocina tradicional vuelve a estar de moda. Tras la enorme evolución y sofisticación vivida por el mundo de la cocina en la última década, se vuelve a valorar cada vez más la cocina tradicional. Sin olvidar la técnica, la pericia y los conocimientos que este tipo de cocina requiere. 

  • Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
  • Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
  • Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
  • Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
  • Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
  • Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

m�dulo 1. Cocina tradicional: la cocina de la abuela

1. T�rminos culinarios

  1. la importancia de conocer los t�rminos culinarios
  2. t�rminos culinarios

2. M�todos de cocci�n

  1. la importancia de conocer los m�todos de cocci�n
  2. generalidades
  3. clasificaci�n de m�todos de cocci�n
  4. m�todos de cocci�n h�meda
  5. m�todos de cocci�n con calor seco

3. Caracter�sticas y clasificaci�n de las verduras

  1. introducci�n
  2. hortalizas y leguminosas
  3. especias y condimentos
  4. hongos y setas
  5. clases de cortes
  6. principales cocciones
  7. diferentes preparaciones

4. Pescados y mariscos

  1. el pescado
  2. marisco
  3. caracoles
  4. diferentes m�todos de cocci�n
  5. terminaciones de pescados previamente cocidos

5. Preparaci�n y conservaci�n en crudo de carnes, aves y caza

  1. definici�n y clasificaci�n de las carnes
  2. especies del vacuno
  3. especies del porcino
  4. especies del ovino y caprino
  5. definici�n de res y canal, composici�n y caracter�sticas seg�n especies
  6. la calidad de la carne
  7. sacrificio del animal
  8. despojos. Definici�n y tipos seg�n especies
  9. identificaci�n de las aves
  10. identificaci�n de la carne de caza

6. Las sopas y los potajes

  1. las sopas
  2. las cremas
  3. el consom�
  4. los pur�s
  5. potajes

7. Fondos y salsas

  1. los fondos de cocina
  2. las salsas b�sicas
  3. las salsas derivadas
  4. las mantequillas
  5. fondos complementarios
  6. preparaci�n de fondos b�sicos

8. El arroz

  1. el arroz
  2. el arroz y su cocci�n
  3. consejos sobre el arroz

9. Las pastas

  1. introducci�n
  2. clasificaciones
  3. cocci�n de las diferentes pastas
  4. formas m�s habituales de elaboraci�n (�ltima lecci�n visitada)

10. Los huevos

  1. definici�n de huevo
  2. comprobaci�n de frescura y estado de un huevo
  3. diferentes m�todos de preparaci�n

Cursos relacionados

Curso Intensivo Inglés A2. Nivel Oficial Consejo Europeo

Mejora tu inglés con un curso intensivo y adquiere el nivel oficial A2 del consejo europeo de idiomas. El inglés es fundamental a día de hoy en numerosos trabajos y es una exigencia que va en auge. 

Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.

Arreglo de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos

Efectuar el aprovisionamiento interno necesario para la limpieza, preparación y disposición de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, en función de las necesidades del servicio. Realizar las operaciones previas a la limpieza, siguiendo instrucciones y aplicando las normas de seguridad e higiene. Realizar las operaciones de limpieza y reposición, siguiendo instrucciones y aplicando las...

Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de...

Coctelería

¿Crees que es sencillo preparar un buen combinado? Pues no lo es, y menos si no tienes unas bases consolidadas de coctelería. Este curso te enseñará a: Conocer las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado. Aprender...

Productos Culinarios

La elaboración culinaria ha evolucionado enormemente. Actualmente la preparación y el conocimiento son básicos para poder ofrecer un producto y servicio adecuados ante la enorme competencia existente en restauración. Este curso te preparará para obtener las habilidades y competencias necesarias en productos culinarios.

Agente de Desarrollo Turístico con Titulación Universitaria de Técnico Profesional en Turismo

Curso con Doble Titulación y 20 Créditos tradicionales LRU, donde aprenderás:Conocer los diferentes tipos de agencias de viajes que hay en el mercado de la oferta turística global.Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.Definir o realizar procesos de control...

Curso Online de Alemán Básico para Hostelería y Turismo.

Aprende Alemán a nivel básico para poder comunicarte con clientes alemanes. Una de las nacionalidades con mayor número de turista en nuestro país. Con este curso aprenderás:Comprender y utilizar expresiones cotidianas de uso muy frecuente así como frases sencillas destinadas a satisfacer necesidades de tipo inmediato.Presentarse a sí mismo y a otros, pedir y dar información personal...