Curso Superior en Enología para Cocineros
- Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía.
- Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector.
- Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Viticultura, enología y enotecnia
1. Viticultura
- historia del vino
- historia de la viticultura
- botánica de la vid
- geografía vitícola y sistemas vitícolas
- material vegetal
- anatomía y morfología de la vid
- ecología vitícola: clima y suelo
- técnicas de cultivo
- entomología de la vid
- enfermedades de la vid
- viticultura en regiones secas mediterráneas
- control de calidad en viticultura
- riesgos laborales en viticultura
2. Enología y enotecnia
- físico-química de mostos y vinos. Composición
- microbiología enológica
- control de calidad de mostos y vinos
- enotecnia
- elaboración y crianza del vino
- ingeniería enológica
- control del proceso de elaboración de vinos y mostos
- análisis sensorial y cata
- técnicas de bodega
- riesgos laborales en vinicultura
3. Tipología de vinos
- introducción
- tipos de vino y características principales
- las denominaciones de origen. El indo
- vinos de mesa y vinos especiales
- características de los vinos tranquilos
- vinos de crianza
- cava y champagne
módulo 2. Cata de vinos
4. Introducción a la cata de vinos
- introducción
- ¿por qué conocer de vinos?
- definición y metodología de la cata de vinos
- equipamientos y útiles de la cata
- ¿cómo organizar una cata de vinos?
- iniciación a la cata de vinos
5. Aprovisionamiento y conservación de vinos
- introducción
- el aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
- defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- la recepción de los vinos
- sistema de almacenamiento de vinos
- la bodega
- la bodeguilla o cava del día
- la conservación del vino
- recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
- métodos de rotación de vinos
- registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
- métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
módulo 3. Maridaje
6. Introducción al maridaje
- vino y gastronomía
- introducción al maridaje
- definición de maridaje y su importancia
- reglas básicas del maridaje
- armonización de los vinos
- maridaje de vinos y aperitivos
- maridaje de entradas y vinos
- maridaje de vinos y ensaladas
- maridaje de vinos y pescados
- maridaje de vinos y carnes
- maridaje de pastas y vinos
- maridaje de vinos y quesos
- maridaje de vinos y foie gras
- maridaje de vinos y setas
- maridaje de vinos y postres
7. La educación de los sentidos
- introducción
- alianzas clásicas de vinos
- los sentidos y el maridaje
- la cocina y el vino
- enemigos del maridaje
módulo 4. Cocina nacional e internacional. Cocina creativa
8. Cocina nacional e internacional
- introducción
- concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- la gastronomía española
- platos significativos de la gastronomía nacional
- gastronomía internacional
- platos significativos de la cocina internacional
9. Cocina creativa y cocina de autor
- conceptos relacionados con la alimentación
- dieta equilibrada
- cocina creativa
- cocina de autor
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