Curso de Sumiller. El Vino y su Servicio

El mundo del vino es complejo y requiere de conocimientos específicos para poder ejercer como profesional dentro de él. Este curso te permitirá adentrarte desde un punto de vista profesional.

  • Conocer las variedades empleadas en vinificación.
  • Aprender las características de los vinos blancos secos.
  • Conocer los factores que determinan la respuesta del catador.
  • Aprender cuáles son las condiciones ambientales de la bodega.
  • Conocer las fases y procedimientos habituales del servicio del vino y otras bebidas.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

Online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

1. Cultura del vino y viticultura

introducción a la cultura del vino

  • - historia del vino
  • - el vino en el siglo xxi
  • definición y clasificaciones del vino
  • - clasificación según su color
  • - clasificación por su contenido de carbónico
  • - por el tiempo y características de envejecimiento
  • - clasificación según el grado de control y exigencia en el proceso de producción

viticultura. Factores que influyen en viticultura

  • - naturales
  • - factores humanos
  • - la vid y la uva
  • - variedades empleadas en vinificación


2. Enología y vinificación

  • composición del vino
  • la vendimia
  • procesos de vinificación
  • la crianza de los vinos
  • elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos blancos secos
  • elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos rosados
  • vinificación y características de los tintos
  • vinificación y características de los vinos espumosos naturales
  • vinificación y características de los vinos generosos y de licor de andalucía occidental
  • vinificación y características de los vinos dulces

3. Realización de catas de vinos y otras bebidas

definición y tipos de cata

factores que determinan la respuesta del catador

sala y equipos de cata. Definición, características y puesta a punto

  • - la sala de catas
  • - equipo necesario para la cata
  • - las fichas de cata
  • - preparación del vino para la cata. Orden de cata

sentidos que intervienen en la cata

  • - la percepción a través de los sentidos
  • - el entrenamiento de los sentidos

fases de la cata. Secuenciación y terminología específica

  • - fase visual
  • - fase olfativa
  • - fase gustativa
  • - conclusión

cata de otras bebidas

  • - cata de aguas
  • - cata de cervezas
  • - cata de aguardientes
  • - cata de aperitivos y licores


4. Control y gestión de la bodega

  • condiciones ambientales de la bodega
  • conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos
  • aprovisionamiento de la bodega
  • identificación de necesidades y selección de proveedores
  • recepción, distribución y almacenaje de productos
  • rotación de stocks: control de existencias y consumo
  • el libro de bodega. Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y el control de la bodega

5. Diseño de ofertas de vinos, bebidas de aperitivos y sobremesa

  • oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos
  • factores que influyen en la determinación de la oferta
  • tendencias actuales
  • las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos
  • estructura y características de los formatos
  • información y orden de redacción en la carta
  • factores determinantes y fijación de los precios

 6. Puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas

  • puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas
  • distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada
  • y tratamiento de géneros
  • puesta a punto, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío.
  • definición, características y tipos
  • puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta

 7. Control del servicio de vino y otras bebidas

  • deontología profesional del sumiller
  • maridaje
  • presentación de la oferta, asesoramiento y venta
  • selección de materiales
  • servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales
  • técnicas de servicios especiales
  • operaciones de control durante el servicio
  • atención de sugerencias, quejas y reclamaciones

8. Geografía vinícola nacional

figuras protectoras

  • - vinos de calidad producidos en una región determinada
  • - vinos de mesa

vinos de andalucía

  • - d.O. Jerez-manzanilla de sanlúcar
  • - montilla-moriles
  • - condado de huelva
  • - málaga-sierras de málaga

aragón

  • - campo de borja
  • - calatayud

cariñena

somontano

castilla la mancha

  • - almansa
  • - la mancha
  • - manchuela
  • - méntrida
  • - mondéjar
  • - ribera del júcar

uclés

  • - valdepeñas
  • - pago dehesa del carrizal
  • - pago dominio valdepusa
  • - pago finca élez
  • - pago güijoso
  • - vinos de la tierra de castilla
  • - castilla y león
  • - arlanza
  • - arribes
  • - bierzo
  • - cigales
  • - ribera del duero
  • - rueda
  • - toro
  • - tierra del vino de zamora
  • - vino tierra de león
  • - vino de la tierra de castilla y león


cataluña

  • - alella
  • - catalunya
  • - conca de barberá
  • - costers del segre
  • - empordá
  • - monsant
  • - penedés
  • - plá de bages
  • - priorato
  • - tarragona
  • - terra alta

extremadura

  • - ribera del guadiana

galicia

monterrei

rías baixas

ribeira sacra

ribeiro

valdeorras

islas baleares

  • - binissalem
  • - pla i llevant

islas canarias

  • - abona
  • - el hierro
  • - gran canaria
  • - la gomera
  • - la palma
  • - lanzarote
  • - tacoronte-acentejo
  • - valle de güimar
  • - valle de la orotava
  • - ycoden daute isora

la rioja

  • - denominación de origen calificada rioja

madrid

  • - vinos de madrid

murcia

  • - bullas
  • - yecla

navarra

  • - vinos de navarra

país vasco

  • - chacolí de álava (arabako txacolina)
  • - chacolí de vizcaya (bizkaiko txakolina)
  • - chacolí de guetaria (getariako txacolina)

comunidad valenciana

  • - alicante
  • - utiel requena
  • - valencia

denominaciones de origen pluricomunitarias

  • - cava
  • - jumilla

 9. Geografía vinícola internacional

europa

  • - francia
  • - italia
  • - portugal
  • - alemania
  • - austria
  • - hungría
  • - grecia

américa

  • - argentina
  • - canadá
  • - chile
  • - estados unidos
  • - uruguay

oceanía

  • - australia
  • - nueva zelanda

áfrica

10. Vocabulario de cata

editorial académica y técnica: índice de libro sumillería. El vino y su servicio oliva de paz, andrés. Publicado por editorial síntesis

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