Curso de Monitor de Comedores Escolares y Manipulador de Alimentos

parte 1. Monitor de comedores escolares

1. El comedor escolar como ámbito educativo

1. introducción al comedor escolar
2. importancia del comedor escolar en la comunidad educativa
3. el comedor escolar en el proyecto educativo de centro
4. propuestas de mejora

2. Funcionamiento de los comedores escolares

1. objetivos
2. funcionamiento del comedor escolar
3. usuarios del comedor escolar
4. cláusulas administrativas
5. atribuciones del consejo escolar, del equipo directivo y del personal colaborador en relación con el comedor escolar
6. atención al alumnado usuario del servicio de comedor escolar
7. ubicación del servicio de comedor escolar

3. Perfil profesional del monitor de comedores escolares

1. la animación sociocultural en el ámbito educativo: horizonte de la actividad profesional del monitor de comedores escolares
2. funciones del monitor de comedores escolares
3. estilos educativos
4. exigencias formativas
5. competencias profesionales del monitor de comedores escolares

4. Educación para la salud y educación nutricional

1. educación para la salud
2. la escuela promotora de salud
3. la educación para la salud desde el comedor escolar

5. Necesidades nutricionales en la etapa escolar

1. conceptos generales de nutrición
2. requerimientos nutricionales
3. dieta saludable
4. la nutrición del niño de 2-6 años
5. alimentación del niño escolar
6. nutrición en la adolescencia

6. La dieta equilibrada

1. introducción
2. qué es una dieta equilibrada?
3. el consumo de alimentos en las distintas horas del día
4. los aditivos en los alimentos
5. la preparación de los alimentos
6. los menos escolares

7. La higiene bucal

1. el cuidado de los dientes
2. cómo lavarse los dientes
3. enfermedades bucodentales

8. Intolerancia y alergias a los alimentos

1. conceptualización
2. intolerancia a los alimentos
3. alergias alimentarias

parte 2. Manipulador de alimentos. Alto riesgo

1. La alimentación saludable

1. el manipulador en la cadena alimentaria
2. concepto de alimento
3. nociones del valor nutricional
4. recomendaciones alimentarias
5. el nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

2. Alteración de los alimentos

1. concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. origen de la contaminación de los alimentos
4. los microorganismos y su transmisión
5. las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. los métodos de conservación de los alimentos
2. el envasado y la presentación de los alimentos
3. el etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
4. practicas higienicas y requisitos en la elaboración, transformacion, transporte, recepcion y almacenamiento de los alimentos
5. requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
6. higiene del manipulador
7. higiene en locales, utiles de trabajo y envases
8. limpieza, desinfeccion y control de plagas

4. Manipulación de alimentos de alto riesgo

1. profundizacion en los aspectos tecnico-sanitarios especeficos de los alimentos de alto riesgo
2. los sistemas de autocontrol appcc y gpch
3. cumplimentacion e importancia de la documentacion de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
4. disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector