Curso de Diseño de Procesos de Servicio en Restauración
Curso correspondiente al Módulo formativo MF1098_3 de las competencias profesionales
- Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Diseño de procesos de servicio en restauración
1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
- elección de proveedores.
- diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
- organización de mobiliario y equipos:
- diseño de la comanda:
- servicio en el comedor:
- uso de los soportes informáticos.
- facturación y sistemas de cobro.
- aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- análisis previo de la factura.
- diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
- relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- estudio de productividad del departamento.
- confección de horarios y turnos de trabajo.
- la programación del trabajo:
3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
- las cocinas territoriales de españa y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- la elaboración de cartas:
- asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
- fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
4. Organización de servicios especiales.
- los servicios de eventos en función de los medios:
- la organización de un acto o evento:
- aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
5. Planificación del protocolo en los eventos.
- las normas de protocolo en función del tipo de evento:
- los invitados:
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