Curso de Diseño de Procesos de Servicio en Restauración

Curso correspondiente al Módulo formativo MF1098_3 de las competencias profesionales

  • Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
  • Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
  • Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Diseño de procesos de servicio en restauración

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

  1. elección de proveedores.
  2. diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
  3. organización de mobiliario y equipos:
  4. diseño de la comanda:
  5. servicio en el comedor:
  6. uso de los soportes informáticos.
  7. facturación y sistemas de cobro.
  8. aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  9. análisis previo de la factura.
  10. diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

  1. relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  2. estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  3. estudio de productividad del departamento.
  4. confección de horarios y turnos de trabajo.
  5. la programación del trabajo:

3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

  1. las cocinas territoriales de españa y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  2. la elaboración de cartas:
  3. asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
  4. fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

4. Organización de servicios especiales.

  1. los servicios de eventos en función de los medios:
  2. la organización de un acto o evento:
  3. aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

5. Planificación del protocolo en los eventos.

  1. las normas de protocolo en función del tipo de evento:
  2. los invitados:

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