Curso de Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería
La seguridad y la higiene son fundamentales en panaderías o pastelerías. Con este curso enfocado específicamente a panaderías, pastelerías y bollerías aprenderás todas las medidas necesarias, así como la legislación vigente al respecto, en seguridad e higiene. De esta forma cumplirás no solo con las medidas de higiene y seguridad en un obrador, también mejorarás la calidad del negocio.
- Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería.
- Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos.
- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.
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Temario
módulo 1. Seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería
1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
- normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
- características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
- sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
- materiales y construcción higiénica de los equipos.
- higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
- tratamientos ddd. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
- peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- guías de prácticas correctas de higiene (gpch):
3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- normativa general de manipulación de alimentos.
- alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
- peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
- métodos de conservación de los alimentos.
- alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
- procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
- sistema de autocontrol appcc.:
- trazabilidad y seguridad alimentaria.
- principales normas voluntarias en el sector alimentario (brc, ifs, une-en iso 9001:2000, une-en iso 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
- legislación ambiental en la industria alimentaria.
- metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
- descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
- técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- concepto de las 3 r-s: reducción, reutilización y reciclado. Influencia en el medio ambiente.
- parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
6. Prevención y protección de riesgos laborales.
- normativa aplicable al sector.
- evaluación de riesgos profesionales:
- medidas de prevención y protección:
- derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- plan de prevención.
- plan de emergencia y evacuación.
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