Curso de Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderí­a y Bollerí­a

La seguridad y la higiene son fundamentales en panaderías o pastelerías. Con este curso enfocado específicamente a panaderías, pastelerías y bollerías aprenderás todas las medidas necesarias, así como la legislación vigente al respecto, en seguridad e higiene. De esta forma cumplirás no solo con las medidas de higiene y seguridad en un obrador, también mejorarás la calidad del negocio.

  • Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería.
  • Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.

 

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo 1. Seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería

1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.

  1. normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
  3. características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  4. sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  5. áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  6. materiales y construcción higiénica de los equipos.
  7. higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  8. tratamientos ddd. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  9. peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.

  1. alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  2. guías de prácticas correctas de higiene (gpch):

3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.

  1. normativa general de manipulación de alimentos.
  2. alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
  3. peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  4. métodos de conservación de los alimentos.
  5. alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  6. procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.

4. Aplicación de sistemas de autocontrol.

  1. sistema de autocontrol appcc.:
  2. trazabilidad y seguridad alimentaria.
  3. principales normas voluntarias en el sector alimentario (brc, ifs, une-en iso 9001:2000, une-en iso 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación

5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.

  1. legislación ambiental en la industria alimentaria.
  2. metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
  4. técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  5. concepto de las 3 r-s: reducción, reutilización y reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  6. parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

6. Prevención y protección de riesgos laborales.

  1. normativa aplicable al sector.
  2. evaluación de riesgos profesionales:
  3. medidas de prevención y protección:
  4. derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  5. plan de prevención.
  6. plan de emergencia y evacuación.

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