Curso de Elaboración de Mantequilla

Este curso sobre elaboración de la mantequilla, es un curso profesional y se corresponde con la unidad formativa UF1282 de las competencias profesionales. Conviértete en un experto en la elaboración de mantequilla y en la calidad de la misma.

  • Describir las características físico-químicas y microbiológicas de la mantequilla y productos similares.
  • Analizar los procedimientos de elaboración de mantequilla, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
  • Aplicar las técnicas de mantequería necesarias para la fabricación de mantequillas, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de mantequilla y productos similares.
  • Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolípticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en mantequilla y productos similares.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS

Temario

1. Instalaciones de elaboraci�n de la mantequilla.

  1. composici�n y distribuci�n del espacio.
  2. servicios auxiliares necesarios.
  3. espacios diferenciados.

2. Controles microbiol�gicos, f�sico-qu�micos y de calidad en la mantequilla.

  1. toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  2. focos de infecci�n. Condiciones favorables y adversas.
  3. alteraciones no deseadas por microorganismos.
  4. tipos de degradaci�n.
  5. flora f�ngica y bacteriana.
  6. v�as de contaminaci�n.
  7. buenas pr�cticas de higiene, manipulaci�n y seguridad.
  8. alteraciones no deseadas por procesos f�sico-qu�micos.
  9. an�lisis rutinario f�sico-qu�mico del proceso.
  10. control de equipos y procesos.
  11. equipos y m�todos r�pidos de control.
  12. acciones prohibidas.
  13. control de cuerpos extra�os.

3. Equipos de mantequer�a: composici�n, funcionamiento y manejo.

  1. cristalizadores.
  2. batidoras.
  3. amasadoras.
  4. mantequeras continuas.
  5. dosificadores en l�nea.
  6. mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequer�a.

4. Elaboraci�n de mantequilla

  1. buenas pr�cticas higi�nicas y de manipulaci�n en la elaboraci�n de mantequilla.
  2. objetivos del tratamiento t�rmico.
  3. combinaci�n tiempo-temperatura.
  4. tipo de tratamiento t�rmico aplicado a la nata.
  5. acidificaci�n.
  6. cristalizaci�n.
  7. batido.
  8. amasado o malaxado y lavado.
  9. nuevos productos y t�cnicas.

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