Curso de Elaboración de Mantequilla
Este curso sobre elaboración de la mantequilla, es un curso profesional y se corresponde con la unidad formativa UF1282 de las competencias profesionales. Conviértete en un experto en la elaboración de mantequilla y en la calidad de la misma.
- Describir las características físico-químicas y microbiológicas de la mantequilla y productos similares.
- Analizar los procedimientos de elaboración de mantequilla, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Aplicar las técnicas de mantequería necesarias para la fabricación de mantequillas, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de mantequilla y productos similares.
- Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolípticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en mantequilla y productos similares.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
1. Instalaciones de elaboraci�n de la mantequilla.
- composici�n y distribuci�n del espacio.
- servicios auxiliares necesarios.
- espacios diferenciados.
2. Controles microbiol�gicos, f�sico-qu�micos y de calidad en la mantequilla.
- toma de muestras de producto intermedio y acabado.
- focos de infecci�n. Condiciones favorables y adversas.
- alteraciones no deseadas por microorganismos.
- tipos de degradaci�n.
- flora f�ngica y bacteriana.
- v�as de contaminaci�n.
- buenas pr�cticas de higiene, manipulaci�n y seguridad.
- alteraciones no deseadas por procesos f�sico-qu�micos.
- an�lisis rutinario f�sico-qu�mico del proceso.
- control de equipos y procesos.
- equipos y m�todos r�pidos de control.
- acciones prohibidas.
- control de cuerpos extra�os.
3. Equipos de mantequer�a: composici�n, funcionamiento y manejo.
- cristalizadores.
- batidoras.
- amasadoras.
- mantequeras continuas.
- dosificadores en l�nea.
- mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequer�a.
4. Elaboraci�n de mantequilla
- buenas pr�cticas higi�nicas y de manipulaci�n en la elaboraci�n de mantequilla.
- objetivos del tratamiento t�rmico.
- combinaci�n tiempo-temperatura.
- tipo de tratamiento t�rmico aplicado a la nata.
- acidificaci�n.
- cristalizaci�n.
- batido.
- amasado o malaxado y lavado.
- nuevos productos y t�cnicas.
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