Curso de Logística en Bar: Aprovisionamiento y Almacenaje
El aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en un bar o restaurante es una de la tareas fundamentales para tener éxito y mejorar los números. Con este curso online subvencionado analizarás los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.
La formación es fundamental para mejorar. Aprovecha esta oportunidad!
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Metodología
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Temario
1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales.
- 1.1. La logística dentro de la empresa.
- 1.2. Análisis de costes logísticos.
- 1.3. Indicadores de la gestión logística.
2. La gestión y organización de los almacenes.
- 2.1. Principios organizativos de almacén.
- 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- 2.4. El lay out de los almacenes,
- 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
3. La organización del stock.
- 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
- 3.2. Clasificación de stocks.
- 3.3. Rotación de stocks.
- 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
- 3.5. Clases de stocks.
- 3.6. Optimización de los costes de stock.
- 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
- 3.8. El cálculo de la norma.
- 3.9. Flujos internos.
- 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en elrestaurante-bar.
- 4.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- 4.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- 4.1.2. Factores a tener en cuenta.
- 4.1.3. Trabajo con los distribuidores.
- 4.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- 4.2.1. Recepción de mercancías.
- 4.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros.
- 4.2.3. Condiciones de conservación de los productos.
- 4.3. Controles de almacén.
- 4.3.1. Circuito documental.
- 4.3.2. Software.
- 4.3.3. Control de inventarios.
5. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común enel bar.
5.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
5.1.1. Destilados.
5.1.2. Bebidas no alcohólicas.
5.1.3. El vino.
5.1.4. Helados y semifríos.
5.1.5. Salsas.
5.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le soninherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
6. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en elrestaurante-bar.
- 6.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 6.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 6.2.1. Compras.
- 6.2.2. Pedidos.
- 6.2.3. Postservicio.
- 6.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
- 6.2.5. Control de calidad.
7. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes dehostelería.
- 7.1. El sector hostelero.
- 7.2. Factores de riesgo.
- 7.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- 7.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
- 7.5. Control de las medidas implantadas.
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