Curso de Innovación en la Cocina

La cocina vive una época de esplendor y creatividad. Pero también una época de lata competencia donde no es fácil sobrevivir y prosperar debido a la enorme oferta y la continua mejora de técnicas y propuestas que aparecen. Este curso online subvencionado te enseñará en profundidad y a nivel profesional las últimas técnicas en cocina para que puedas añadirlas a tus propuestas. Desde la cocina molecular, a las espumas. Desde los germinados a los postres de alta cocina. 

¿Vas a dejar pasar esta oportunidad de mejorar con este Curso Gratuito para Trabajadores? 

Dirigido a

Trabajadores de pymes del sector de la Hostelería

Metodología

Online

Precio

100% Subvencionado

Infórmate, es GRATIS



Temario

Curso online de innovación en la cocina - 35 horas

1. La cocina molecular.

    • 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.
    • 1.2. Esferificación: básica e inversa.
    • 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.2.2. Recetas ilustrativas.
    • 1.3. Gelificantes.
    • 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
    • 1.3.2. Recetas ilustrativas.
  • 1.4. Emulsionantes (aires).
  • 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
  • 1.4.2. Recetas ilustrativas.
  • 1.5. Espesantes.
  • 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
  • 1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. Cocina al vacío.

  • 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
  • 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. Cocina con nitrógeno líquido.

  • 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
  • 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. Las espumas.

  • 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
  • 4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. Cocinar con humo.

  • 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. La cocina con flores y germinados.

7. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

8. Repostería artística actual.

  • 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
  • 8.2. Cookies.
  • 8.3. Coulant.
  • 8.4. Macarons.
  • 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

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