Curso de Innovación en la Cocina
La cocina vive una época de esplendor y creatividad. Pero también una época de lata competencia donde no es fácil sobrevivir y prosperar debido a la enorme oferta y la continua mejora de técnicas y propuestas que aparecen. Este curso online subvencionado te enseñará en profundidad y a nivel profesional las últimas técnicas en cocina para que puedas añadirlas a tus propuestas. Desde la cocina molecular, a las espumas. Desde los germinados a los postres de alta cocina.
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Dirigido a
Metodología
Online
Precio
100% Subvencionado
Infórmate, es GRATIS
Temario
Curso online de innovación en la cocina - 35 horas
1. La cocina molecular.
- 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.
- 1.2. Esferificación: básica e inversa.
- 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.2.2. Recetas ilustrativas.
- 1.3. Gelificantes.
- 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.3.2. Recetas ilustrativas.
- 1.4. Emulsionantes (aires).
- 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.4.2. Recetas ilustrativas.
- 1.5. Espesantes.
- 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
- 1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. Cocina al vacío.
- 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
- 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. Cocina con nitrógeno líquido.
- 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
- 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. Las espumas.
- 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
- 4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. Cocinar con humo.
- 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. La cocina con flores y germinados.
7. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
8. Repostería artística actual.
- 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
- 8.2. Cookies.
- 8.3. Coulant.
- 8.4. Macarons.
- 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
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