Curso de Monitor de Comedores Escolares y Seguridad Alimentaria

parte 1. Monitor de comedores escolares

1. El comedor escolar como ámbito educativo

1. introducción al comedor escolar
2. importancia del comedor escolar en la comunidad educativa
3. el comedor escolar en el proyecto educativo de centro
4. propuestas de mejora

2. Funcionamiento de los comedores escolares

1. objetivos
2. funcionamiento del comedor escolar
3. usuarios del comedor escolar
4. cláusulas administrativas
5. atribuciones del consejo escolar, del equipo directivo y del personal colaborador en relación con el comedor escolar
6. atención al alumnado usuario del servicio de comedor escolar
7. ubicación del servicio de comedor escolar

3. Perfil profesional del monitor de comedores escolares

1. la animación sociocultural en el ámbito educativo: horizonte de la actividad profesional del monitor de comedores escolares
2. funciones del monitor de comedores escolares
3. estilos educativos
4. exigencias formativas
5. competencias profesionales del monitor de comedores escolares

4. Educación para la salud y educación nutricional

1. educación para la salud
2. la escuela promotora de salud
3. la educación para la salud desde el comedor escolar

5. Necesidades nutricionales en la etapa escolar

1. conceptos generales de nutrición
2. requerimientos nutricionales
3. dieta saludable
4. la nutrición del niño de 2-6 años
5. alimentación del niño escolar
6. nutrición en la adolescencia

6. La dieta equilibrada

1. introducción
2. ¿qué es una dieta equilibrada?
3. el consumo de alimentos en las distintas horas del día
4. los aditivos en los alimentos
5. la preparación de los alimentos
6. los menús escolares

7. La higiene bucal

1. el cuidado de los dientes
2. cómo lavarse los dientes
3. enfermedades bucodentales

8. Intolerancia y alergias a los alimentos

1. conceptualización
2. intolerancia a los alimentos
3. alergias alimentarias

parte 2. Seguridad alimentaria

1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

1. introducción
2. ¿qué se entiende por seguridad alimentaria?
3. la cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

2. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del rd 865/2003

1. diseño, funcionamiento y modelos
2. programa de mantenimiento o tratamiento
3. toma de muestras
4. control analítico

3. Criterios generales de limpieza y desinfección

1. conocimientos generales de la química del agua
2. buenas prácticas de limpieza y desinfección
3. tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
4. registro de productos autorizados
5. otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

4. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral

1. conceptos
2. marco normativo
3. riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
4. medidas preventivas
5. información sobre los riesgos

5. Introducción de puntos críticos. Importancia y control

1. introducción
2. los peligros y su importancia
3. tipos de peligros
4. metodología de trabajo
5. formación del equipo de trabajo
6. puntos de control críticos y medidas de control
7. elaboración de planos de instalaciones
8. anexo

6. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable

1. conceptos básicos
2. el manipulador en la cadena alimentaria
3. concepto de alimento
4. nociones del valor nutricional
5. recomendaciones alimentarias
6. el nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

7. Manipulación de alimentos de alto riesgo

1. manipulador de alimentos de mayor riesgo
2. profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
3. requisitos de los manipuladores de alimentos
4. cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

8. Proceso de la manipulación de alimentos

1. introducción
2. recepción de materias primas
3. los métodos de conservación de los alimentos
4. envasado y presentación de los alimentos
5. etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad
6. trazabilidad
7. prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
8. requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
9. distribución y venta

9. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

1. buenas prácticas de manipulación
2. higiene del manipulador
3. hábitos del manipulador
4. estado de salud del manipulador
5. higiene en locales, útiles de trabajo y envases
6. limpieza y desinfección
7. control de plagas
8. prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

10. Alteración y contaminación de los alimentos

1. concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. origen de la contaminación de los alimentos
4. los microorganismos y su transmisión
5. las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos