Curso de Experto en Cata de Vinos
El curso se fundamenta en la formación del alumno en cuestiones conceptuales y sensoriales para que durante una cata de vinos o por contacto con un tipo de vino concreto, sea capaz de extraer la mayor información posible de éste.
- Adquirir los conocimientos necesarios para valorar y formar un criterio propio de todo tipo de vinos, mediante su análisis sensorial.
- Descubrir los matices e identificandar los componentes.
- Sescubrir los diferentes tipos de uva y de vino, su elaboración, las diversas zonas vinícolas, así como las particularidades del servicio de vino, sus normas y procedimientos.
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Metodología
Precio
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Temario
módulo 1: cata de vinos 1ª parte
1. Introducción
- historia del vino
- encuadramiento botánico de la vid
- los componentes de la vid
- ciclo biológico de la vid
2. La viña
- factores que intervienen en la calidad
- el clima
- el suelo
- la poda
- maduración de la uva
- la vendimia
3. La uva
- los componentes
- el color
- la forma del grano
- el aroma
- el sabor
4. Variedades de uva
- tipos
- uvas autóctonas
- uvas internacionales
5. Composición y sustancias del vino
- como se analiza un vino
- el alcohol
- los azúcares
- los ácidos
- sustancias amargas y saladas
6. Elaboración de vinos (i), operaciones comunes
- introducción
- etapa prefermentación
- etapa fermentiva
- etapa posfermentativa
7. Elaboración de vinos (ii), operaciones comunes
- los tipos de vino
- vinificación en tinto
- vinificación en rosado
- vinificación en blanco, blanco dulce y fermentado en barrica
- elaboración de cava y champagne
- elaboración de vinos generosos y de licor
8. Clasificación y características de los vinos
- clasificación de los vinos
- los vinos especiales (i)
- los vinos especiales (ii)
- la crianza del vino
- la barrica y la botella
- zonas vinícolas de españa. Las denominaciones de origen
módulo 2: cata de vinos 2ª parte
9. Cata / degustación
- definición y tipos
- elementos y mecanismos utilizados en la cata
- las fases de la cata
- el equilibrio del vino
- la ficha de cata
- vocabulario de cata
10. Fase visual de la cata
- color
- intensidad
- aspectos
- la evolución del color según la edad
11. Fase olfativa de la cata
- la fisiología del aroma
- como captar los aromas
- los tipos de aromas en cata
- las series aromáticas
12. Fase gustativa de la cata
- la fisiología del gusto
- sensaciones gustativas
- la técnica de la cata
- información, interpretación y evaluación del vino
13. Conservación de los vinos
- la edad del vino. ¿cuánto dura?
- técnicas y procedimientos. Como conservar el vino
- termómetros y alcoholímetros
- las botellas, tipos, características y funciones
- corchos, etiquetas y capsulas
14. Servicio de vinos en cavas en bar / restaurante
- normas generales para el servicio
- otras operaciones del servicio
- elementos y útiles necesarios
- la temperatura de servicio
- tipos de cristalería utilizados
15. El sommelier
- las funciones del sommelier
- la bodega en el restaurante
- la carta de vinos
- asociación entre vinos y manjares. El maridaje
- asesoramiento sobre vinos y cavas
- vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups
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