Curso de Experto en Cata de Vinos

El curso se fundamenta en la formación del alumno en cuestiones conceptuales y sensoriales para que durante una cata de vinos o por contacto con un tipo de vino concreto, sea capaz de extraer la mayor información posible de éste.

  • Adquirir los conocimientos necesarios para valorar y formar un criterio propio de todo tipo de vinos, mediante su análisis sensorial.
  • Descubrir los matices e identificandar los componentes. 
  • Sescubrir los diferentes tipos de uva y de vino, su elaboración, las diversas zonas vinícolas, así como las particularidades del servicio de vino, sus normas y procedimientos.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

módulo 1: cata de vinos 1ª parte

1. Introducción

  1. historia del vino
  2. encuadramiento botánico de la vid
  3. los componentes de la vid
  4. ciclo biológico de la vid

2. La viña

  1. factores que intervienen en la calidad
  2. el clima
  3. el suelo
  4. la poda
  5. maduración de la uva
  6. la vendimia

3. La uva

  1. los componentes
  2. el color
  3. la forma del grano
  4. el aroma
  5. el sabor

4. Variedades de uva

  1. tipos
  2. uvas autóctonas
  3. uvas internacionales

5. Composición y sustancias del vino

  1. como se analiza un vino
  2. el alcohol
  3. los azúcares
  4. los ácidos
  5. sustancias amargas y saladas

6. Elaboración de vinos (i), operaciones comunes

  1. introducción
  2. etapa prefermentación
  3. etapa fermentiva
  4. etapa posfermentativa

7. Elaboración de vinos (ii), operaciones comunes

  1. los tipos de vino
  2. vinificación en tinto
  3. vinificación en rosado
  4. vinificación en blanco, blanco dulce y fermentado en barrica
  5. elaboración de cava y champagne
  6. elaboración de vinos generosos y de licor

8. Clasificación y características de los vinos

  1. clasificación de los vinos
  2. los vinos especiales (i)
  3. los vinos especiales (ii)
  4. la crianza del vino
  5. la barrica y la botella
  6. zonas vinícolas de españa. Las denominaciones de origen

módulo 2: cata de vinos 2ª parte

9. Cata / degustación

  1. definición y tipos
  2. elementos y mecanismos utilizados en la cata
  3. las fases de la cata
  4. el equilibrio del vino
  5. la ficha de cata
  6. vocabulario de cata

10. Fase visual de la cata

  1. color
  2. intensidad
  3. aspectos
  4. la evolución del color según la edad

11. Fase olfativa de la cata

  1. la fisiología del aroma
  2. como captar los aromas
  3. los tipos de aromas en cata
  4. las series aromáticas

12. Fase gustativa de la cata

  1. la fisiología del gusto
  2. sensaciones gustativas
  3. la técnica de la cata
  4. información, interpretación y evaluación del vino

13. Conservación de los vinos

  1. la edad del vino. ¿cuánto dura?
  2. técnicas y procedimientos. Como conservar el vino
  3. termómetros y alcoholímetros
  4. las botellas, tipos, características y funciones
  5. corchos, etiquetas y capsulas

14. Servicio de vinos en cavas en bar / restaurante

  1. normas generales para el servicio
  2. otras operaciones del servicio
  3. elementos y útiles necesarios
  4. la temperatura de servicio
  5. tipos de cristalería utilizados

15. El sommelier

  1. las funciones del sommelier
  2. la bodega en el restaurante
  3. la carta de vinos
  4. asociación entre vinos y manjares. El maridaje
  5. asesoramiento sobre vinos y cavas
  6. vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups

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