Curso Online de Cortador de Jamón
- Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.
- Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal.
- Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
Módulo 1. Historias, razas y crianza del cerdo ibérico puro.
1. Historia de la fabricación de embutidos y jamones.
2. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, el cerdo ibérico.
3. Crianza y alimentación del cerdo ibérico, despiece. Denominaciones de origen, sistemas de calidad determinada y normativa.
módulo 2. Como se elabora un jamón ibérico, como elegirlo y consejo de seguridad antes de cortar.
4. Como se elabora un jamón de cerdo ibérico puro.
5. Como elegir un buen jamón, identificación de las etiquetas.
6. Consejos de seguridad antes de la práctica.
módulo 3. Fases del corte, ficha de cata, características organolépticas, consumo y conservación.
7. Fases en el corte de la pieza.
8. Ficha de cata y características organolépticas.
9. Conservación de la pata, envasado y comercialización actual.
10. Aprovechamiento y características nutricionales de la pieza.
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