Curso Superior de Legislación Sanitaria y Legionelosis
La seguridad alimentaria engloba, además de una preparación teórica-práctica, una concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos directos hacia el consumidor. Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda una seguridad alimentaria en la población.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Adquirir conocimientos acerca de las prácticas de limpieza y desinfección de manera adecuada.
- Conocer el marco normativo específico de la Legionela.
- Saber ciertas medidas preventivas.
- Interpretar etiquetas de productos químicos.
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Temario
1. Fundamento de al seguridad alimentaria
- introducción
- ¿qué se entiende por seguridad alimentaria?
- la cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
- ¿qué se entiende por trazabilidad?
2. Importancia sanitaria de la legionelosis
- introducción
- biología y ecología del agente causal
- cadena epidemiológica de la enfermedad
- sistemas de vigilancia epidemiológica
- instalaciones de riesgo
3. Marco normativo específico de la legionela
- real decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
- orden sco 317/2003, de 7 de febrero
- anexos. Real decreto 865/2003
4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del r.D. 865/2003
- diseño, funcionamiento y modelos
- programa de mantenimiento o tratamiento
- toma de muestras
- control analítico
5. Criterios generales de limpieza y desinfección
- conocimientos generales de la química del agua
- buenas prácticas de limpieza y desinfección
- tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
- registro de productos autorizados
- otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
- conceptos
- marco normativo
- riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
- medidas preventivas
- información sobre los riesgos
7. Prácticas
- introducción
- visitas a instalaciones
- toma de muestras y medición in situ
- interpretación de la etiqueta de productos químicos
- preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
- cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento
- anexos
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