Curso de Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

El mundo de los postres ha crecido enromemente en los últimos años, constituyendo una especialidad aparte dentro de la cocina. Aprende a realizar con este curso postres de forma profesional y adquiere las competencias profesionales adecuadas.

  • Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
  • Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
  • Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
  • Este curso se adapta a la unidad formativa UF1097 de las competencias profesionales.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS

Temario

1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

  1. postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  2. documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
  3. fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos

  1. postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  2. principales postres a base de frutas:
  3. macedonias o ensaladas de frutas.
  4. compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
  5. tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
  6. postres con nombre propio: albaricoques condé, platano flambé y otros.
  7. procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  8. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  9. postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  10. principales postres a base de lácteos:
  11. arroz con leche y arroz emperatriz.
  12. flanes y pudding.
  13. natillas.
  14. crema catalana.
  15. soufflé de crema.
  16. tortillas: tortilla al ron, tortilla alaska, tortilla soufflé.
  17. procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  18. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos

  1. postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  2. principales postres fritos o de sartén:
  3. procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
  4. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  5. semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
  6. principales tipos de semifríos:
  7. bavarois: de crema, frutas o licores.
  8. carlotas.
  9. espumas o mousses: mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, mouse de chocolate cruda o mouse de frutas.
  10. tartas con base de mouse.
  11. organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
  12. procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
  13. aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

4. Las tartas

  1. las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  2. principales tartas:
  3. tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
  4. tartas de yema.
  5. tartas con base de nata:
  6. tarta de queso.
  7. brazos de gitano.
  8. tartas con nombre propio: sacher, opera, santiago y otras.
  9. procedimientos de ejecución de las tartas.
  10. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

  1. decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  2. experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  3. procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  4. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

  1. aseguramiento de la calidad.
  2. apypcc (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  3. certificación de los sistemas de calidad.
  4. actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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