Curso de Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

1. postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
2. documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
3. fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos

1. postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
2. principales postres a base de frutas:
3. macedonias o ensaladas de frutas.
4. compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
5. tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
6. postres con nombre propio: albaricoques condé, platano flambé y otros.
7. procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
8. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
9. postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
10. principales postres a base de lácteos:
11. arroz con leche y arroz emperatriz.
12. flanes y pudding.
13. natillas.
14. crema catalana.
15. soufflé de crema.
16. tortillas: tortilla al ron, tortilla alaska, tortilla soufflé.
17. procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
18. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos

1. postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
2. principales postres fritos o de sartén:
3. procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
4. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
5. semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
6. principales tipos de semifríos:
7. bavarois: de crema, frutas o licores.
8. carlotas.
9. espumas o mousses: mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, mouse de chocolate cruda o mouse de frutas.
10. tartas con base de mouse.
11. organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
12. procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
13. aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

4. Las tartas

1. las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
2. principales tartas:
3. tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
4. tartas de yema.
5. tartas con base de nata:
6. tarta de queso.
7. brazos de gitano.
8. tartas con nombre propio: sacher, opera, santiago y otras.
9. procedimientos de ejecución de las tartas.
10. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

1. decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
2. experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
3. procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
4. aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

1. aseguramiento de la calidad.
2. apypcc (análisis de peligros y puntos de control críticos).
3. certificación de los sistemas de calidad.
4. actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.