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1. La empresa de pastelería y panadería.
2. La maquinaria del obrador de pastelería y panadería.
3. Utensilios empleados en pastelería.
4. Materias primas.
5. Masas fermentadas.
6. El hojaldre.
7. Las pastas escaldadas.
8. Masas esponjadas.
9. Las pastas brisas y sablee.
10. Cremas y rellenos.
11. Las merengues.
12. Mousses y bavaresa.
13. Pastas secas.
14. Breve historia de los helados.
15. Mazapanes y turrones.
16. Manipulación del azúcar.
17. Manipulación de las coberturas.
18. Aplicaciones de las frutas.
19. Conservación de alimentos.
editorial académica y técnica: índice de libro técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos picas sadurní, carme. Vigata castells, anna. Publicado por editorial síntesis
Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.Conocer cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen,...
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La cocina se ha profesionalizado mucho en los últimos tiempos, y especialmente la que es tan sensible por sus condiciones especiales. Es el caso de personas mayores en geriátricos, niños en colegios o comedores escolares, enfermos de hospitales, etc. Estas personas requieren de condiciones especiales tanto a nivel dietético como en el especial cuidado en salubridad, etc. Adquiere los...
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Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía. Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector. Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.