Curso de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Especialidad en Pescadería
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Temario
1. La alimentación saludable
- el manipulador en la cadena alimentaria
- concepto de alimento
- nociones del valor nutricional
- recomendaciones alimentarias
- el nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
2. Alteración de los alimentos
- concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- origen de la contaminación de los alimentos
- los microorganismos y su transmisión
- las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
3. Manipulación higiénica de los alimentos
- los métodos de conservación de los alimentos
- el envasado y la presentación de los alimentos
- el etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
- prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- higiene del manipulador
- higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- limpieza, desinfección y control de plagas
4. Manipulación de alimentos en el sector de pescados y derivados
- profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos en el sector de pescados y derivados
- los sistemas de autocontrol appcc y gpch
- cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector
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