Curso de Panadería y Bollería
Este curso se corresponde con el certificado de profesionalidad INAF0108 de las competencias profesionales.
- Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
- Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Mf0034_2 elaboraciones básicas de panadería-bollería
unidad formativa 1. Uf0290 almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería
1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
2. Aprovisionamiento de almacén.
3. Recepción de mercancías.
4. Almacenamiento. Control de almacén.
5. Expedición de mercancías.
6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
unidad formativa 2. Uf0291 elaboración de productos de panadería
1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
unidad formativa 3. Uf0292 elaboración de productos de bollería
1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.
2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.
módulo 2. Mf0035_2 elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería
unidad formativa 1. Uf0293 elaboraciones complementarias en panadería y bollería
1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
4. Proceso de elaboración de rellenos salados.
5. Proceso de elaboración de cubiertas.
unidad formativa 2. Uf0294 decoración de productos de panadería y bollería
1. Operaciones previas.
2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
unidad formativa 3. Uf0295 envasado y presentación de productos de panadería y bollería
1. Envasado.
2. Etiquetado.
3. Embalaje.
4. Exposición de productos en el punto de venta.
módulo 3. Mf0036_2 seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería
1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
6. Prevención y protección de riesgos laborales.
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