Curso de Administración de Unidades de Producción en Restauración
Curso correspondiente al módulo formativo MF1097_3 de las competencias profesionales
- Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.
- Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado.
- Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
- Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad.
Dirigido a
Metodología
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Temario
Módulo 1. Administración de unidades de producción en restauración
unidad formativa 1. Gestión del proyecto de restauración
1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
- análisis del entorno general.
- análisis interno
- composición de la oferta en restauración:
2. Instalaciones y equipamientos en restauración
- locales e instalaciones en restauración.
- equipamiento:
3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.
- plan de inversión.
- plan de financiación.
- estimación de gastos.
- costes internos.
- costes externos.
- ratios básicos.
- memoria proyecto.
- documentación legal.
4. Planificación empresarial.
- elementos del proceso de planificación empresarial.
- pautas de la planificación estratégica en restauración.
- objetivo empresarial y plan estratégico.
unidad formativa 2. Dirección y recursos humanos en restauración
1. Organización en los establecimientos de restauración
- clasificación.
- descripción de una organización eficaz.
- tipos de estructuras organizativas.
- organigrama.
- relaciones con otros departamentos.
- análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.
- procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- procedimientos para la selección de personal.
- normativa aplicable a los recursos humanos.
3. Técnicas de dirección en restauración.
- características de la dirección.
- tipos de dirección.
- ciclo de la dirección.
- formación interna y continua de los trabajadores.
- sistemas de incentivos para el personal.
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