Curso de Sumiller. El Vino y su Servicio

El mundo del vino es complejo y requiere de conocimientos específicos para poder ejercer como profesional dentro de él. Este curso te permitirá adentrarte desde un punto de vista profesional.

  • Conocer las variedades empleadas en vinificación.
  • Aprender las características de los vinos blancos secos.
  • Conocer los factores que determinan la respuesta del catador.
  • Aprender cuáles son las condiciones ambientales de la bodega.
  • Conocer las fases y procedimientos habituales del servicio del vino y otras bebidas.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

Online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

1. Cultura del vino y viticultura

introducción a la cultura del vino

  • - historia del vino
  • - el vino en el siglo xxi
  • definición y clasificaciones del vino
  • - clasificación según su color
  • - clasificación por su contenido de carbónico
  • - por el tiempo y características de envejecimiento
  • - clasificación según el grado de control y exigencia en el proceso de producción

viticultura. Factores que influyen en viticultura

  • - naturales
  • - factores humanos
  • - la vid y la uva
  • - variedades empleadas en vinificación


2. Enología y vinificación

  • composición del vino
  • la vendimia
  • procesos de vinificación
  • la crianza de los vinos
  • elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos blancos secos
  • elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos rosados
  • vinificación y características de los tintos
  • vinificación y características de los vinos espumosos naturales
  • vinificación y características de los vinos generosos y de licor de andalucía occidental
  • vinificación y características de los vinos dulces

3. Realización de catas de vinos y otras bebidas

definición y tipos de cata

factores que determinan la respuesta del catador

sala y equipos de cata. Definición, características y puesta a punto

  • - la sala de catas
  • - equipo necesario para la cata
  • - las fichas de cata
  • - preparación del vino para la cata. Orden de cata

sentidos que intervienen en la cata

  • - la percepción a través de los sentidos
  • - el entrenamiento de los sentidos

fases de la cata. Secuenciación y terminología específica

  • - fase visual
  • - fase olfativa
  • - fase gustativa
  • - conclusión

cata de otras bebidas

  • - cata de aguas
  • - cata de cervezas
  • - cata de aguardientes
  • - cata de aperitivos y licores


4. Control y gestión de la bodega

  • condiciones ambientales de la bodega
  • conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos
  • aprovisionamiento de la bodega
  • identificación de necesidades y selección de proveedores
  • recepción, distribución y almacenaje de productos
  • rotación de stocks: control de existencias y consumo
  • el libro de bodega. Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y el control de la bodega

5. Diseño de ofertas de vinos, bebidas de aperitivos y sobremesa

  • oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos
  • factores que influyen en la determinación de la oferta
  • tendencias actuales
  • las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos
  • estructura y características de los formatos
  • información y orden de redacción en la carta
  • factores determinantes y fijación de los precios

 6. Puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas

  • puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas
  • distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada
  • y tratamiento de géneros
  • puesta a punto, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío.
  • definición, características y tipos
  • puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta

 7. Control del servicio de vino y otras bebidas

  • deontología profesional del sumiller
  • maridaje
  • presentación de la oferta, asesoramiento y venta
  • selección de materiales
  • servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales
  • técnicas de servicios especiales
  • operaciones de control durante el servicio
  • atención de sugerencias, quejas y reclamaciones

8. Geografía vinícola nacional

figuras protectoras

  • - vinos de calidad producidos en una región determinada
  • - vinos de mesa

vinos de andalucía

  • - d.O. Jerez-manzanilla de sanlúcar
  • - montilla-moriles
  • - condado de huelva
  • - málaga-sierras de málaga

aragón

  • - campo de borja
  • - calatayud

cariñena

somontano

castilla la mancha

  • - almansa
  • - la mancha
  • - manchuela
  • - méntrida
  • - mondéjar
  • - ribera del júcar

uclés

  • - valdepeñas
  • - pago dehesa del carrizal
  • - pago dominio valdepusa
  • - pago finca élez
  • - pago güijoso
  • - vinos de la tierra de castilla
  • - castilla y león
  • - arlanza
  • - arribes
  • - bierzo
  • - cigales
  • - ribera del duero
  • - rueda
  • - toro
  • - tierra del vino de zamora
  • - vino tierra de león
  • - vino de la tierra de castilla y león


cataluña

  • - alella
  • - catalunya
  • - conca de barberá
  • - costers del segre
  • - empordá
  • - monsant
  • - penedés
  • - plá de bages
  • - priorato
  • - tarragona
  • - terra alta

extremadura

  • - ribera del guadiana

galicia

monterrei

rías baixas

ribeira sacra

ribeiro

valdeorras

islas baleares

  • - binissalem
  • - pla i llevant

islas canarias

  • - abona
  • - el hierro
  • - gran canaria
  • - la gomera
  • - la palma
  • - lanzarote
  • - tacoronte-acentejo
  • - valle de güimar
  • - valle de la orotava
  • - ycoden daute isora

la rioja

  • - denominación de origen calificada rioja

madrid

  • - vinos de madrid

murcia

  • - bullas
  • - yecla

navarra

  • - vinos de navarra

país vasco

  • - chacolí de álava (arabako txacolina)
  • - chacolí de vizcaya (bizkaiko txakolina)
  • - chacolí de guetaria (getariako txacolina)

comunidad valenciana

  • - alicante
  • - utiel requena
  • - valencia

denominaciones de origen pluricomunitarias

  • - cava
  • - jumilla

 9. Geografía vinícola internacional

europa

  • - francia
  • - italia
  • - portugal
  • - alemania
  • - austria
  • - hungría
  • - grecia

américa

  • - argentina
  • - canadá
  • - chile
  • - estados unidos
  • - uruguay

oceanía

  • - australia
  • - nueva zelanda

áfrica

10. Vocabulario de cata

editorial académica y técnica: índice de libro sumillería. El vino y su servicio oliva de paz, andrés. Publicado por editorial síntesis

Cursos relacionados

La Calidad en el Servicio al Cliente

Todos los autores de libros de negocios coinciden en que siempre es más barato conservar a un cliente que hacerlo nuevo. Es decir, es imprescindible que le demos la importancia que se requiere a la fidelización y a la atención al cliente. En los mercados tan competitivos que hay ahora, el tener esto claro y saber como hacerlo se hace del todo necesario para sobrevivir. Estos...

Diseño de Interiores en Restauración

Pensabas que diseñar el especio interior de un local para la hostelería era tarea sencilla. Si quieres hacerlo bien, y sacarle el máximo rendimiento a los espacios y dinero invertido deberás hacer este curso especializado en ello: Desarrolla espacios agradables, funcionales y armónicos de uso cotidiano, adaptando para ello el mobiliario, los accesorios y los...

Máster Europeo en Cocina: Master Chef Profesional

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional. Conseguir buenos...

Curso Superior en Enología para Cocineros

Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía. Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector. Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.

Protocolos en Hostelería

Este Curso Online de Normas de Protocolo en Hostelería para trabajadores dedicados a la hostelería y restauración. Con este curso aprenderás a:Conocer el protocolo y tratamiento de personas en el sector de la hostelería. Protocolo básico y normas de comportamiento en hostelería. Adquirir los conocimientos básicos en protocolo para la organización de eventos en hostelería.Un curso 100%...

Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering

La hostelería y la restauración, al contrario de lo que piensa mucha gente, es un sector en constante avance y donde la calidad es fundamental para conseguir ser competitivo. Con este curo de aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, aprenderás todo lo necesario para ofrecer un servicio excepcional y profesional obteniendo los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar...

Camarero Servicio de Sala

Curso imprescindible para los profesionales de la hostelería. Si no tienes reconocida tu profesión con una titulación esta es tu mejor oportunidad. Pídeselo a tu empresa, sin duda alguna estarán contentos que lo hagas. Formación de calidad sin coste para trabajador ni empresario. Estos son algunos de los objetivos que alcanzarás con este curso de...

Elaboración y Presentación de Postres de Cocina

El mundo de los postres ha crecido enromemente en los últimos años, constituyendo una especialidad aparte dentro de la cocina. Aprende a realizar con este curso postres de forma profesional y adquiere las competencias profesionales adecuadas.