Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

  1. clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. ubicación y distribución.
  3. aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

2. Materias primas

  1. principales materias primas vegetales
  2. hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
  3. hortalizas de invernadero y babys.
  4. brotes y germinados.
  5. la cuarta gama.
  6. legumbres: definición, clasificación. Categorías comerciales.
  7. setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

3. Regeneración de vegetales y setas

  1. definición.
  2. clases de técnicas y procesos.
  3. identificación de equipos asociados.
  4. fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. realización de operaciones necesarias para la regeneración

4. Preelaboración de vegetales y setas

  1. tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
  2. limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
  3. desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
  4. preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
  5. preelaboración de setas.

5. Conservación de vegetales y setas.

  1. conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
  2. la congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
  3. productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
  4. conservación al vacío.
  5. encurtidos.

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