Curso de Especialista en Vinos, Gastronomía y Nutrición. Especialización Universitaria en Dietética y Nutrición
- Concienciar acerca del carácter preventivo que una nutrición óptima tiene sobre la salud.
- Conocer razonadamente las necesidades energéticas y nutritivas del organismo.
- Estudiar los aspectos nutricionales, fuentes e ingestas recomendadas de los distintos nutrientes.
- Definir las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida, estados fisiológicos y enfermedades más comunes sobre las que una intervención nutricional puede mejorar el diagnóstico.
- Presentar la importancia de la educación nutricional como generadora de pautas saludables de alimentación.
- Ofrecer los conocimientos necesarios para participar en la planificación de menos equilibrados en su aporte energético y nutritivo para colectividades.
- Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía.
- Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector.
- Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Dirigido a
Metodología
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Temario
Parte 1. Dietética y nutrición
módulo 1. Necesidades nutricionales y estudio de los nutrientes
1. Conceptos y definiciones
2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guias alimentarias
3. El sistema digestivo
4. Necesidades nutricionales
5. Hidratos de carbono
6. Lípidos
7. Proteínas
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Importancia nutricional del agua
módulo 2. Estudio de los alimentos
1. Valor nutritivo y composición de los alimentos (i)
2. Valor nutritivo y composición de los alimentos (ii)
3. Manipulación de los alimentos
4. Tratamiento culinario de los alimentos
5. Conservación de los alimentos
6. Tca y bdn, ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos
módulo 3. Aspectos dietéticos y nutricionales en las distintas etapas de la vida
1. La dieta
2. Valoración del estado nutricional
3. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo
4. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia
5. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante
6. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia
7. Aspectos dietéticos y nutricionales de la adolescencia
8. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad
módulo 4. Dietoterapia: principales enfermedades y trastornos de la conducta alimentaria
1. Introducción a la dietoterapia
2. Obesidad
3. Diabetes mellitus
4. Osteoporosis
5. Alternativas a la alimentación tradicional
6. Anorexia nerviosa
7. Bulimia nerviosa
parte 2. Enología
módulo 1. Cocina nacional e internacional. Cocina creativa
1. Cocina nacional e internacional
2. Cocina creativa y cocina de autor
módulo 2. Viticultura, enología y enotecnia
1. Viticultura
2. Enología y enotecnia
3. Enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de vinos
4. Economía, legislación y comercialización
5. Tipología de vinos
módulo 3. Cata de vinos
1. Introducción a la cata de vinos
2. Fases de la cata de vinos.
3. Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata
4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
módulo 4. Servicio de vinos
1. Introducción al servicio de vinos
2. Cartas de vinos
módulo 5. Maridaje
1. Introducción al maridaje
2. La educación de los sentidos
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