Curso de Técnico Superior de Enología y Maridaje
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
módulo i: enología y maridaje
parte i. Cocina nacional e internacional
1. La cocina española.
2. La cocina internacional.
parte ii. Cocina creativa
1. Principios básicos de la combinación de alimentos.
2. La cocina de autor.
módulo ii: enología y maridaje
1. La enología y la cata.
2. La percepción a través de los sentidos.
3. Orden de la cata.
4. La percepción.
5. La fase visual
6. La fase olfativa.
7. La vía retronasal y la fase gustativa.
8. Preparación del vino para la cata.
9. El vino en casa, su conservación.
10. La gastronomía y el vino, maridajes posibles.
módulo iii: enología y maridaje
parte i. Enología, cata y maridaje
1. Historia del vino.
2. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.
3. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.
4. Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata.
5. Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino.
6. Vocabulario básico de cata.
7. Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad.
8. Elaboración y cata de vinos blancos.
9. Elaboración y cata de vinos rosados y tintos.
10. Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble.
11. Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje.
12. Vinos finos "bajo velo", amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.
13. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.
14. Vinos de las denominaciones de origen "málaga" y "sierras de málaga". Elaboración, cata y maridaje.
15. Clasificación de los vinos en españa.
16. Vinos de calidad producidos en región determinada (nivel de protección). Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.
17. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje.
18. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje.
19. Cómo leer la etiqueta de un vino.
20. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación.
21. La bodega. Guarda y conservación de los vinos.
22. El vino y la salud.
23. Enfermedades, alteraciones y defectos del vino.
24. Léxico enológico básico.
parte ii. Alianzas, maridajes y menús
25. La educación de los sentidos.
26. El sentido del olfato y el maridaje.
27. El sentido del gusto y el maridaje.
28. La fusión: tacto, aroma y sabor.
29. Elaboración de los alimentos y maridaje.
30. La cocina y el vino.
31. Vinos, hierbas aromáticas y especias.
32. Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles.
33. Un vino para cada plato. Un plato para cada vino.
34. Ejemplos de menús maridados y comentados.
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