Curso de Decoración de Productos de Panadería y Bollería

  • Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final.
  • Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Decoración de productos de panadería y bollería
1. Operaciones previas.
  1. acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
  2. acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
  3. selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
  1. rellenado.
  2. inyección.
  3. pintado.
  4. glaseado.
  5. flameado.
  6. tostado.
  7. aerografiado.
  8. otras.
3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
  1. baños maría.
  2. atemperadores de cobertura.
  3. inyectores de cremas.
  4. dosificadores.
  5. bañadoras.
  6. nebulizadores y aerógrafos.
  7. palas de quemar.
  8. sopletes.
  9. mangas pasteleras.
  10. cartuchos o cornets.
  11. paletas.
  12. otros.
4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
  1. selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
  2. identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
  3. elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
  4. - ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.

  5. tendencias actuales en decoración.
  6. control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
  7. identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

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