Curso de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa

Módulo 1. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.

1. la brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
2. puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
3. mobiliario del bar:
4. maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.
5. mobiliario para servicio en mesa.
6. mesas auxiliares.
7. aparadores.
8. gueridones.
9. pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
10. decoración del establecimiento:
11. preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
12. exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

1. servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
2. servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
3. toma de la comanda.
4. manejo de la bandeja.
5. servicio de cafés e infusiones.
6. servicio de combinados.
7. servicio de zumos naturales y batidos.
8. coctelería:
9. diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
10. preparación y servicio de:

3. Atención al cliente en restauración.

1. la atención y el servicio:
2. la importancia de nuestra apariencia personal.
3. importancia de la percepción del cliente.
4. finalidad de la calidad de servicio.
5. la fidelización del cliente.
6. perfiles psicológicos de los clientes:
7. objeciones durante el proceso de atención.
8. reclamaciones y resoluciones.
9. protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en españa y la unión europea.

4. La comunicación en restauración.

1. la comunicación verbal: mensajes facilitadores.
2. la comunicación no verbal:
3. la comunicación escrita.
4. barreras de la comunicación.
5. la comunicación en la atención telefónica.

5. La venta en restauración.

1. elementos claves en la venta:
2. las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
3. fases de la venta

6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

1. importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
2. equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
3. sistemas de cobro:
4. aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
5. la confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
6. apertura, consulta y cierre de caja.
7. control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

7. Cierre del bar-cafetería.

1. tareas propias del cierre.
2. reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
3. control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
4. limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
5. supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.