Curso de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa

Curso correspondiente al certificado de profesionalidad MF1046_2 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa de las competencias profesionales.

  • Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
  • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
  • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
  • Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.

  1. la brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
  2. puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
  3. mobiliario del bar:
  4. maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.
  5. mobiliario para servicio en mesa.
  6. mesas auxiliares.
  7. aparadores.
  8. gueridones.
  9. pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
  10. decoración del establecimiento:
  11. preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
  12. exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

  1. servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
  2. servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
  3. toma de la comanda.
  4. manejo de la bandeja.
  5. servicio de cafés e infusiones.
  6. servicio de combinados.
  7. servicio de zumos naturales y batidos.
  8. coctelería:
  9. diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
  10. preparación y servicio de:

3. Atención al cliente en restauración.

  1. la atención y el servicio:
  2. la importancia de nuestra apariencia personal.
  3. importancia de la percepción del cliente.
  4. finalidad de la calidad de servicio.
  5. la fidelización del cliente.
  6. perfiles psicológicos de los clientes:
  7. objeciones durante el proceso de atención.
  8. reclamaciones y resoluciones.
  9. protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en españa y la unión europea.

4. La comunicación en restauración.

  1. la comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  2. la comunicación no verbal:
  3. la comunicación escrita.
  4. barreras de la comunicación.
  5. la comunicación en la atención telefónica.

5. La venta en restauración.

  1. elementos claves en la venta:
  2. las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  3. fases de la venta

6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

  1. importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  2. equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  3. sistemas de cobro:
  4. aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
  5. la confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
  6. apertura, consulta y cierre de caja.
  7. control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

7. Cierre del bar-cafetería.

  1. tareas propias del cierre.
  2. reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
  3. control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
  4. limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
  5. supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

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