Curso de Servicio de Vinos
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos.
- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.
- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios.
- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Servicio de vinos
unidad didíctica 1. Elaboración del vino.
- la vid a través de la historia.
- la uva y sus componentes.
- fermentación de la uva y composición del vino.
- tipos de vino y características principales.
- elaboración y crianza del vino
- los vinos espumosos:
- zonas vinícolas de españa y el extranjero.
- las denominaciones de origen. El indo.
- vocabulario específico del vino.
unidad didíctica 2. El servicio de vinos.
- tipos de servicio:
- normas generales de servicio.
- abertura de botellas de vino.
- la decantación: objetivo y técnica.
- tipos, características y función de:
unidad didíctica 3. La cata de vinos.
- definición y metodología de la cata de vinos.
- equipamientos y útiles de la cata.
- técnicas y elementos importantes de la cata:
- fases de la cata:
- el olfato y los olores del vino:
- el gusto .Y los cuatro sabores elementales:
- equilibrio entre aromas y sabores.
- la vía retronasal.
- alteraciones y defectos del vino.
- fichas de cata: estructura y contenido.
- puntuación de las fichas de cata.
- vocabulario específico de la cata.
unidad didíctica 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.
- el aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
- controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
- defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
- la recepción de los vinos.
- sistema de almacenamiento de vinos.
- la bodega:
- la bodeguilla o cava del día.
- la conservación del vino:
- métodos de rotación de vinos.
- registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
- métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
unidad didíctica 5. Cartas de vinos.
- la confección de una carta de vinos. Normas básicas.
- composición, características y categorías de cartas de vinos.
- diseño gráfico de cartas de vinos.
- política de precios.
- la rotación de los vinos en la carta:
- las sugerencias de vinos.
unidad didíctica 6. El maridaje.
- definición de maridaje y su importancia.
- armonización de los vinos con:
- las combinaciones más frecuentes.
- los enemigos del maridaje.
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