Curso de Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería
- Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.
- Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares.
- Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción.
- Organizar la expedición de productos terminados.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.
- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería y bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto.
- Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Elaboraciones básicas de panadería-bollería
unidad formativa 1. Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería
1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
2. Aprovisionamiento de almacén.
3. Recepción de mercancías.
4. Almacenamiento. Control de almacén.
5. Expedición de mercancías.
6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
unidad formativa 2. Elaboración de productos de panadería
1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
unidad formativa 3. Elaboración de productos de bollería
1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.
2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.
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