Curso de Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés

La Cocina a nivel profesional es un mundo muy exigente debido a la gran cantidad de locales y profesionales que se dedican en España a ello. El boom turístico ha generado si cabe mayor presión, unido a la aparición de las redes sociales exponiendo a todos los profesionales a exigentes críticas que pueden llevar al éxito o al fracaso a cualquier negocio o profesional en el mundo de la restauración.

Es por ello que la formación específica y concreta es imprescindible para poder progresar en este ámbito laboral. En este curso de nivel profesional nos centraremos en:

  • Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.
  • Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
  • Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
  • Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
  • Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
  • Conocer las principales elaboraciones de tapas, pinchos y canapés, más representativas del recetario español.

Dirigido a

Trabajadores y autónomos.

Metodología

A distancia / online

Precio

100% Bonificable

Infórmate, es GRATIS


Temario

Módulo 1. Higiene alimentaria

1. Concepto de alimento. Cadena alimentaria

  1. introducción
  2. concepto de alimento
  3. la cadena alimentaria

2. Higiene alimentaria

  1. concepto de higiene alimentaria
  2. consecuencias de una mala práctica alimentaria
  3. medidas higiénicas
  4. ventajas de una buena práctica higiénica

módulo 2. Conocimiento del género

1. Clasificación de los géneros

  1. género perecedero y no perecedero

módulo 3. Técnicas de cocina

1. Conservación de alimentos

  1. conservación de alimentos
  2. la refrigeración
  3. la congelación
  4. la deshidratación y desecación
  5. encurtido
  6. la salazón y curados
  7. adobo, escabeche y marinada
  8. pasteurización
  9. esterilizada
  10. ahumado
  11. nuevas tecnologías

módulo 4. Canapés, tapas y pinchos

1. Aspectos generales

  1. canapés, tapas y pinchos

2. Variedades y elaboración

  1. jamones, embutidos y quesos
  2. verduras i
  3. verduras ii
  4. pescados
  5. carnes

módulo 5. Recetario

1. Vinagres, vinagreta y salsas

  1. vinagres
  2. vinagretas
  3. salsas de acompañamiento i
  4. salsas de acompañamiento ii

2. Recetario

  1. canapés
  2. tapas i
  3. tapas ii
  4. tapas iii
  5. pinchos i
  6. pinchos ii

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