Curso de Jefe de Cocina. Especialidad Tapas, Pinchos y Canapés
La Cocina a nivel profesional es un mundo muy exigente debido a la gran cantidad de locales y profesionales que se dedican en España a ello. El boom turístico ha generado si cabe mayor presión, unido a la aparición de las redes sociales exponiendo a todos los profesionales a exigentes críticas que pueden llevar al éxito o al fracaso a cualquier negocio o profesional en el mundo de la restauración.
Es por ello que la formación específica y concreta es imprescindible para poder progresar en este ámbito laboral. En este curso de nivel profesional nos centraremos en:
- Analizar y diferenciar los conceptos de Alimentación y Nutrición.
- Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
- Conocer las principales elaboraciones de tapas, pinchos y canapés, más representativas del recetario español.
Dirigido a
Metodología
Precio
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Temario
Módulo 1. Higiene alimentaria
1. Concepto de alimento. Cadena alimentaria
- introducción
- concepto de alimento
- la cadena alimentaria
2. Higiene alimentaria
- concepto de higiene alimentaria
- consecuencias de una mala práctica alimentaria
- medidas higiénicas
- ventajas de una buena práctica higiénica
módulo 2. Conocimiento del género
1. Clasificación de los géneros
- género perecedero y no perecedero
módulo 3. Técnicas de cocina
1. Conservación de alimentos
- conservación de alimentos
- la refrigeración
- la congelación
- la deshidratación y desecación
- encurtido
- la salazón y curados
- adobo, escabeche y marinada
- pasteurización
- esterilizada
- ahumado
- nuevas tecnologías
módulo 4. Canapés, tapas y pinchos
1. Aspectos generales
- canapés, tapas y pinchos
2. Variedades y elaboración
- jamones, embutidos y quesos
- verduras i
- verduras ii
- pescados
- carnes
módulo 5. Recetario
1. Vinagres, vinagreta y salsas
- vinagres
- vinagretas
- salsas de acompañamiento i
- salsas de acompañamiento ii
2. Recetario
- canapés
- tapas i
- tapas ii
- tapas iii
- pinchos i
- pinchos ii
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