Máster Europeo en Cocina: Master Chef Profesional
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
Dirigido a
Metodología
Precio
Infórmate, es GRATIS
Temario
Parte 1. Especialista en la elaboración de ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento
1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumos y costes.
parte 2. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
3. Hortalizas y legumbres secas.
4. Pastas y arroces.
5. Huevos.
6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
parte 3. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
parte 4. Experto en elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
6. Presentación y decoración de platos.
parte 5. Experto en elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
2. Materias primas.
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
5. Postres elementales.
6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
7. Presentación y decoración de postres elementales.
parte 6. Especialista en cocina creativa de autor
1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
2. Experimentación y evaluación de resultados.
parte 7. Especialista en cocina española e internacional
1. Cocina española.
2. Cocina del resto de europa.
3. Otras cocinas del mundo.
parte 8. Experto en decoración y exposición de platos
1. Presentación de platos.
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
parte 9. Seguridad alimentaria
1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
3. Sisde análisis de peligro y puntos de control críticos
4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
5. Etapas de un sisde appcc
6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
7. Implantación y mantenimiento de un sisappcc
8. Implantación de un sisde trazabilidad en seguridad alimentaria
9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
11. La manipulación de alimentos
12. El proceso de manipulación de alimentos
13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
14. Alteración y contaminación de los alimentos
parte 10. Manipulador de alimentos
1. La alimentación saludable
2. Alteración de los alimentos
3. Manipulación higiénica de los alimentos
4. Manipulación de alimentos de alto riesgo
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